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功夫茶不僅僅是泡功夫，茶葉網

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功夫茶不僅僅是泡功夫【功夫茶不僅僅是泡功夫，茶葉網】功夫茶是潮汕地區有名的風俗之一 。 所謂功夫茶， 是指泡茶的方式極為講究， 操作起來需要一定的功夫， 此功夫， 指的是沏泡的學問， 品飲的功夫 。 功夫茶起源于宋代， 盛行于廣東的今潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶 。 潮汕功夫茶， 是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式 。 近十年來， 佛山也有不少人開始青睞功夫茶， 近幾年更是興起一股濃厚的品飲功夫茶風氣 。 茶具功夫茶的茶具叫“茶樓四寶”， 老“茶樓四寶”是潮汕爐————廣東潮汕產的陶瓷空氣爐或馬口鐵空氣爐；玉書饋————平薄瓷水壺， 水容量約250ml；陳夢壺————江蘇宜興產的紫砂小茶壺， 水容量約50毫升；若歐————一套四個小白瓷杯， 產于江西景德鎮， 每杯水容量約5ml 。 目前， 用于制作烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”， 目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺？穴也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”?雪、沖罐（茶壺）或白瓷蓋碗（鐘形， 放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便）和小茶杯 。 此外還講究的是泡什么茶用什么壺 。 普洱、凍頂烏龍、鐵觀音等都有各自專用的茶壺， 綠茶則用白色蓋碗 。 茶杯小如核桃， 乃瓷制品， 其壁極薄， 一套三件（一個茶杯一個聞香杯一個茶托） 。 茶池形狀如鼓， 瓷制， 由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成 。 盤子上有多個小眼， 為漏水所用 。 而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水 。 功夫茶的壺(茶壺)不是買來就用的， 而是用來用茶葉“養壺”的 。 小壺必須經常用“洗茶”(即泡茶時的第一口茶)的水倒入， 保持三個月以上， 才能正式使用 。 泉水和井水是最好的飲用水和茶 。 泉水、雨雪水是「軟水」？熏河水、井水、自來水都是“硬水” 。 比如用泉水、溪水等流動的天然“軟水”泡茶竹葉青茶葉價格是最理想的 。 其次， 沒有污染的井水和自來水也可以泡茶 。 沖泡工夫茶， 一般不需要在用紅茶、綠茶， 而采用的是烏龍茶葉， 如鐵觀音、水仙和鳳凰茶 。 以福建產的鐵觀音為最佳， 烏龍茶介乎紅、綠茶之間， 為半發酵茶， 只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味 。 鳳凰茶產自潮州鳳凰山區， 茶湯色澤微褐， 茶葉條索緊、葉質厚實， 很耐沖泡， 一般可沖次左右 。 蓋碗茶鳳凰單叢茶最有名， 具桂花、茉莉、蜂蜜的風味 。 一種半發酵后即烘炒定型的茶 。 技巧泡茶之前燒開水 。 在標準的功夫茶藝中， 沖泡時要掌握以下要領， 即高沖泡、低灑、泡蓋、淋蓋、燒杯和火鍋、澄清等 。 潮汕功夫茶一般由四位嘉賓和主持人操作， 在茶館里， 由技術嫻熟的專職茶藝師操作 。 首先， 點燃水并煮沸 。 這一程序叫“山泉初沸”， 將茶葉放入壺中(叫“烏龍入宮”或“觀音上轎”)， 其量應為其體積的7% 。 水開了， 要不要蓋碗？還是一個洞還是一個鍋？雪水茶杯沖洗一次， 衛生又保暖 。 這叫“白鶴洗澡” 。 然后， 提起水壺， 從高處沖到蓋碗或沖水罐的邊緣， 這叫“掛壺沖高”做碗？沖孔？茶葉在雪地里的旋轉使茶葉變得芳香 。 開水加滿后， 立即蓋上碗(壺)蓋， 稍等片刻， 用碗(壺)蓋輕輕刮去浮在上面的白色泡沫， 使茶葉變得清新干凈， 這就是所謂的“春風刷臉” 。 泡一兩分鐘后(泡的時間要合適， 太短， 色、香、味都出不來 。 時間太長會產生苦澀的味道 。 )用拇指和中指緊緊握住碗， 食指按下碗蓋， 在四個杯子之間來回游走(慢慢倒茶， 以免失香失味)， 直到每個杯子都是七分滿 。 這時候壺里的茶應該也是剛剛倒出來的， 剩下的備用液需要一杯一杯的倒入四個杯子里 。 潮汕人稱這個過程為“關公巡城”和“韓信點兵” 。 四杯茶的數量和顏色一定要均勻， 這樣才是最好的功夫 。 泡第二道茶時， 還是要用開水把杯子燒開， 泡兩三分鐘后再倒茶 。 接下來， 進行第三和第四步.泡茶的過程基本相同， 只是泡茶的時間逐漸拉長， 沖泡的次數取決于茶葉的品質 。 好的烏龍茶， 和鐵觀音一樣， 經過七八次沖泡， 依然余香繚繞 。 方法茶葉一旦倒入杯中， 趁熱細細啜飲， 以免影響色、香、味 。 茶藝師將茶葉倒入香杯后， 慢慢將茶葉倒入杯中， 并轉動手中的香杯 。 一般倒完一杯茶， 杯子就轉一圈 。 然后， 他把有香味的杯子指向客人的鼻子， 說：“請聞一下香味” 。 客人可以靠近杯子或者自己拿著杯子感受茶的清香 。 喝茶時， 拇指和食指捏住杯沿， 中指捏住杯底， 稱為“三龍福鼎” 。 手腕微微轉動， 虎口對準自己 。 一杯茶不能一口喝完；你應該喝三四次 。 這就是所謂的“啜飲淋浴” 。 注意， 泡茶者泡茶時， 一定不要直接沖壺中間的茶葉， 要沖水

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