功夫茶的沖泡方法【功夫茶的沖泡方法，怎么泡鐵觀音茶】功夫茶是一種極為講究的泡茶技法 ， 之所以叫功夫茶 ， 是因為這種泡茶的方法極為講究 。 操作起來需要一定的功夫 ， 此功夫為沏泡和品飲的功夫學問 。 功夫茶起源于宋代 ， 在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州地區很出名的風谷之一 ， 在潮汕家家戶戶都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上幾輪 。 功夫茶以濃度高著稱 ， 初喝似嫌其苦 ， 習慣后則嫌其他茶不夠滋味了 。 功夫茶采用的是烏龍茶葉 ， 如鐵觀音 ， 水仙和鳳凰茶 。 標準的功夫茶藝有備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵九法 。 請觀看此九法：茶藝茶道功夫茶工序一） 展示茶具、說明茶葉特點二） 大彬沐淋、烏龍入宮 意為用開水澆燙茶壺 ， 暖壺之后放入烏龍茶 。 三冰島位置） 高山流水、春風拂面將開水壺提高 ， 向紫砂壺內沖水 ， 使壺內的茶葉隨水浪翻流滾 ， 起到開水洗茶的作用 ， 后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫 ， 取意春風拂面 。 四） 烏龍入海、重洗仙顏 頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝 ， 直接注入茶海 ， 從茶口流向茶海好象蛟龍入海 ， 所以稱之為“烏龍入海” 。 “重洗仙顏”是將開水注滿紫砂壺 ， 而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部 ， 這樣有利于茶香的散發 。 ?五）玉液移壺、再注甘露 沖泡功夫茶要備有兩把壺（母壺、子壺） ， 把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺” 。 母壺中的茶水倒干凈后 ， 乘著壺熱再沖入開水 ， 稱之為“再注甘露” 。 六）祥龍行雨、鳳凰點頭 將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中 ， 稱之為“祥龍行雨” ， 吉祥之意 。 當海壺中的茶湯所剩不多 ， 則應點 ， 稱為“鳳凰點頭” 。 七）龍鳳吉祥、鯉魚翻身聞香杯倒滿 ， 品茗杯為龍 ， 聞香杯為鳳 ， 雙杯倒扣過來 ， 稱為“龍鳳吉祥枸杞葉的功效” 。 把扣后的杯子翻轉過來 ， 稱之“鯉魚翻身” 。 八）捧杯敬茶、眾手傳盅捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高 ， 客多 ， 茶由茶藝師送旁邊的客人傳送 ， 為“眾手傳盅” ， 可使在座的賓主們心貼得更緊 ， 氣氛更融洽 。 九）三龍護鼎 是請客人用拇指、食指扶杯 ， 用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶 ， 這樣拿杯既穩當又雅觀 ， 三根指頭喻為三龍 ， 茶杯位鼎 。 功夫茶之聞第一聞：是聞茶香的純度 ， 看是否高香辛銳無異味；第二聞：細細地對比 ， 看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌；第三聞：在于鑒定茶香的持久性 。 功夫茶三品第一品：品著泡茶的火功水平 ， 是“老火”還是“生青“；第二品：品茶湯的滋味 ， 看茶湯過喉是鮮爽、甘醇 ， 還是生澀、平淡； 第三品：含茶湯在口中 ， 慢慢地咀嚼 ， 細細地品味 ， 只有這樣才能領悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的巖韻 。 鐵觀音相傳古時一老農在夜間夢見廟里的鐵鑄觀音 ， 要求老農到她的廟后山洞里去尋找一珍寶 ， 老農在觀音廟后山洞的里里外外找個遍 ， 只找到一株小樹苗 ， 老農將其用心培育后長大成樹 ， 摘正山小種其葉煮水飲之 ， 倍覺沁香提神 。 因其屬鐵鑄觀音所賜 ， 故后人為其取名鐵觀音 ， 流傳至今 。

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