不同的茶樹根系深度不同 ， 攝取的養分就極為不同 ， 香韻就天壤之別 ， 臺地茶由于養分不足 ， 內質較差 ， 只能依靠拼配提升滋味 ， 還有耕種施肥行為 ， 只能體現出清香 ， 而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失 ， 慢慢轉為陳香;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分 ， 能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來 ， 如易武的密香及細膩柔滑之湯 ， 又如南糯山的果密香韻 ， 剛柔并濟完美茶性 ， 在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久 ， 具有獨特香韻 ， 且香韻沉穩者 ， 香韻沉穩可以在泡茶時 ， 第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻 ， 是否濃郁而下沉 ， 臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現 ， 此種香韻越沉穩就代表內質就越足 ， 樹齡就越大;
 


 
因此很多茶友提出兩個問題 ， 為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢?因為他攝取的是淺層的養分 ， 土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層 。 還有人提出 ， 為什么不拼配古樹茶呢?臺地茶內質不足 ， 喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質 ， 其二是因為他價格低 ， 屬大眾消費;而古樹茶可以上升品味的高度 ， 資源稀少 ， 能品者少數人也 ， 品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特征 ， 古樹茶還需要在拼配嗎?從古至今 ， 拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿 ， 內質差的問題 ， 但各山的滋味均有互補優勢 ， 所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配 ， 使其互補提升滋味 ， 降低原料成本 ， 但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標 ， 決不可能拼出地域的風貌特征;
 


 
1、甜度：
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現 ， 千萬不能把回甘混為一談 ， 但其甜為高雅清甜 ， 往往被回甘所掩蓋 ， 喝茶有一定年限之后 ， 能夠將各項滋味分離品味 ， 既能領略 ， 新茶客很難品出 ， 甜度也是鑒別好壞之處 ， 但不是關鍵 ， 而且只能大家慢慢修煉 。
 


 
2、茶湯：
茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二;
臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色 ， 茶湯淡薄如水 ， 喝進口中還會有燙嘴的感覺 ， 這個感覺您可以仔細嘗試 ， 古樹茶內質飽滿 ， 一樣的熱度 ， 喝入口中 ， 燙嘴的感覺區別很大 ， 嘗試一下吧 ， 相信您會收獲不少;古樹茶茶湯均為蜜黃色 ， 色澤明亮 ， 而且這是當年早春茶的表現 ， 注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中 ， 就來判斷 ， 應該將茶湯稍試大口一些喝入口中 ， 在口中迂回一周再咽下 ， 一能感受其茶湯粘度 ， 二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感;
 


 
3、回甘生津：
回甘和生津為茶的基本滋味 ， 臺地茶回甘和生津體現都比較快 ， 但持久度較差 ， 一般6泡之后就開始減弱 ， 古樹茶此項滋味體現比較穩定 ， 快而持久;
 


 
4、苦澀：
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵 ， 苦澀是茶的本性 ， 任何茶都有 ， 但表現較重的茶只有兩種原因 ， 1、一種是茶樹齡較小 ， 吸收土壤的養分較少 ， 其他滋味表現較弱 ， 此時這種原性就體現的尤為突出;2、另一種則為茶樹施肥 ， 特別是尿素能迅速催長 ， 但它會很快改變土壤結構 ， 在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強 ， 所以就會造成苦澀增加;根據這兩點原因可以告訴大家 ， 苦澀絕對不是茶氣 ， 也不是說茶很刺激 ， 放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點 ， 苦澀是原性 ， 也可說成是茶的缺點;談到此處 ， 再教大家一招實用性的鑒別方法 ， 您在喝茶是留出一杯茶湯 ， 冷卻之后來喝 ， 內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯 ， 而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重 ， 但他的茶香、回甘、生津 ， 甜等都還在 ， 這就是內質豐富茶性穩定的表現 。 (補充一句 ， 有些古樹茶冷了后比熱的時候好喝 ， 有的古樹茶熱的時候比冷的時候好喝)

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