在普洱的發酵過程中 ， 由于有較高的溫度 ， 芽頭分解出果膠 ， 由于這層所謂的果膠 ， 中間的茶不能得到發酵所需的熱量 ， 變成了外酥里嫩 ， 中間的茶發酵程度不夠 ， 粘接在一塊 ， 就成了茶頭了 。
 


 
老茶頭 ， 論茶味 ， 感覺比較淡 ， 顯嫩香 ， 介于生茶與熟茶之間 ， 喝起來老少咸宜 ， 絕對不會有任何負擔 。 也就是 ， 絕對不會刺激你的胃口 。 男女老少喝老茶頭 ， 好像喝起來 ， 就像喝茶一樣 。 多有文化的事 ， 可以一泡茶頭 ， 從早到晚 。 說普洱熟茶難喝的人大有人在 ， 尤其是從不喝茶的人 。 但喝老茶頭 ， 說難喝的比較少 ， 起碼說不難喝 。 當然 ， 這個是指陳年的老茶頭 。 我也認同了老茶頭芽多 ， 果膠 ， 營養物質比較多的說法 。 但我們到底是喝口感 ， 還是喝營養? 向左走 ， 還是向右走?
 


 
老茶頭的沖泡 。 我個人建議的沖泡方法是 ， 高溫沖洗2遍 ， 不是最好的方法 。 正確的方法是 ， 第一遍用清水洗 ， 浸泡2-3分鐘 。 溫水或者冷水 ， 這個是洗灰塵 。 第二遍 ， 高溫洗 ， 正常洗茶 。 下面就開始如正常的泡茶 。 當然啦 ， 老茶頭都是這樣 ， 開始泡 ， 味道比較淡 ， 甚至洗茶的時候 ， 發現茶湯不是紅色 ， 只是淡黃色;然后越泡越濃 。 正常的茶頭 ， 泡20泡～30泡都不是問題;然后再回光返照一下 ， 死命煮茶 。 煮茶 ， 才是精華 。 這個時候 ， 即便是2008年的茶頭 ， 煮出來都會好喝 。 所有的堆味雜味 ， 都在之前的過程中散發了 。 這一壺茶 ， 醇香之極 ， 是所謂精華所在 。 順便說一下 ， 嫩香 ， 當然也有人說是荷香 ， 在3級茶以下 ， 是不可能出現的 。 而在老茶頭中 ， 這個應該是基本的味道了 。 而老茶頭的營養 ， 無非就是說所謂的果膠;不見得茶頭里的茶很嫩 ， 但你卻能泡出嫩香來 。
 


 
最后說下茶頭的造假 。 由于某些原因 ， 比較好的茶頭高于一般散茶的價格 。 所以 ， 在某些特定的時期 ， 出現了一些假冒的茶頭 ， 是泡不開的 。 這個 ， 是因為用了一種有機粘結劑 。 如果一個茶頭真的泡不開 ， 那就有問題了 。 另外一種方式 ， 就更簡單了 。 把散茶蒸下 ， 類似于壓餅那樣 ， 壓成不規則形狀 ， 當茶頭賣 。 簡單易行 ， 在家里就可以操作 。
最后是我的總結 。 茶頭 ， 口感一定不是最好的 ， 不會比好的熟茶口感更好 。 也許 ， 喝的就是果膠 ， 喝的就是平淡 ， 喝的就是經久耐泡……
【淺說老茶頭】茶頭 ， 是一種耐人尋味的飲料……

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