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茶飲取水

茶知識茶藝茶道茶

飲茶離不得水 ， 而且還不是有水就行的 。 飲茶既要選茶 ， 也要選水 。 《警世通言》第三回中講了王安石（下文中的荊公）三難蘇東坡的故事 ， 其中的第二難就是講取水飲茶的故事 。 王安石托蘇東坡帶一些長江巫峽中的水回來飲茶、治病 ， 結果怎樣？且看原文節選：
黃州至眉州 ， 一水之地 ， 路正從瞿塘三峽過 。 哪三峽？西陵峽 ， 巫峽 ， 歸峽 。 西陵峽為上峽 ， 巫峽為中峽 ， 歸峽為下峽 。
上水時舟行甚遲 ， 下水時卻甚快 。 東坡來時正怕遲慢 ， 所以舍舟從陸；回時乘著水勢 ， 一瀉千里 ， 好不順溜 。 東坡看見那峭壁千尋 ， 沸波一線 ， 想要做一篇《三峽賦》 ， 結構不就 。 因連日鞍馬困倦 ， 憑幾構思 ， 不覺睡去 ， 不曾分付得水手打水 。 及至醒來問時 ， 已是下峽 ， 過了中峽了 。 東坡分付：“我要取中峽之水 ， 快與我撥轉船頭 。 ”水手稟道：“老爺 ， 三峽相連 ， 水如瀑布 ， 船如箭發 。 若回船便是逆水 ， 日行數里 ， 用力甚難 。 ”東坡沉吟半晌 ， 問：“此地可以泊船 ， 有居民否？”水手稟道：“上二峽懸崖峭壁 ， 船不能停 。 到歸峽 ， 山水之勢漸平 ， 崖上不多路 ， 就有市井街道 。 ”東坡叫泊了船 ， 分付蒼頭：“你上崖去看有年長知事的居民 ， 喚一個上來 ， 不要聲張驚動了他 。 ”蒼頭領命 。 登崖不多時 ， 帶一個老人上船 ， 口稱居民叩頭 。 東坡以美言撫慰：“我是過往客官 ， 與你居民沒有統屬 。 要問你一句話：那瞿塘三峽 ， 那一峽的水好？”老者道：“三峽相連 ， 并無阻隔 。 上峽流于中峽 ， 中峽流于下峽 ， 晝夜不斷 。 一般樣水 ， 難分好歹 。 ”東坡暗想道：“荊公膠柱鼓瑟 。 三峽相連 ， 一般樣水 ， 何必定要中峽？”叫手下 ， 給官價與百姓買個干凈磁甕 。 自己立于船頭 ， 看水手將下峽水滿滿的汲了一甕 ， 用柔皮紙封固 ， 親手僉押 。 即刻開船 ， ……星夜來到東京 。 仍投大相國寺內 。 天色還早 ， 命手下抬了水甕 ， 乘馬到相府來見荊公 。 ……
茶罷 ， 荊公問道：“老夫煩足下帶瞿塘中峽水 ， 可有么？” 東坡道：“見攜府外 。 ”荊公命堂候官兩員 ， 將水甕抬進書房 。 荊公親以衣袖拂拭 ， 紙封打開 。 命童兒茶灶中煨火 ， 用銀銚汲水烹之 。 先取白定碗一只 ， 投陽羨茶一撮于內 。 候湯如蟹眼 ， 急取起傾入 。 其茶色半晌方見 。 荊公問：“此水何處取來？”東坡道：“巫峽 。 ”荊公道：“是中峽了？”東坡道：“正是 。 ”荊公笑道：“又來欺老夫了！此乃下峽之水 ， 如何假名中峽？”東坡大驚 ， 述土人之言 ， “三峽相連 ， 一般樣水 。 晚學生誤聽了 ， 實是取下峽之水 。 老太師何以辨之？”荊公道：“讀書人不可輕舉妄動 ， 須是細心察理 。 ……這瞿塘水性 ， 出于《水經補注》 。 上峽水性太急 ， 下峽太緩 ， 惟中峽緩急相半 。 太醫院官乃明醫 ， 知老夫乃中脘變癥 ， 故用中峽水引經 。 此水烹陽羨茶 ， 上峽味濃 ， 下峽味淡 ， 中峽濃淡之間 。 今見茶色半晌方見 ， 故知是下峽 。 ”東坡離席謝罪 。 ……
正是“為人第一謙虛好 ， 學問茫茫無盡期 。 ”
陸羽習茶精深 ， 對水的品鑒也有許多神奇傳說 。 唐代張又新的《煎茶人記》里便記述了陸羽品水的一段神奇故事：
一次湖州刺史在揚州巧遇陸羽 ， 素慕陸之大名 ， 特意派人到長江中去取南零水來烹茶 。 南零水位于今江蘇金山一帶 ， 需在子、午兩個時辰內 ， 用長繩吊著銅瓶深入水下取水 ， 方為南零水 ， 其被陸羽定為第七名 。 取來水后 ， 陸羽略一察看 ， 便用勺舀去上半桶水后說 ， 下半桶才是南零水 。 部下大驚失色 ， 連忙地伏地認錯 ， 因為顛簸而把水撒了一半 ， 故用岸邊之水注滿以充數 。 眾人無不駭服 。

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