【普洱茶的“三重味”】甜、苦、澀、酸、水、無味等數種味道 ， 普洱茶常有 。 這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中 ， 也可能同時有多種味道共同并存 。 甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的 ， 苦和澀本來就是茶葉特有的味道 ， 尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道 ， 酸味和水味卻是大家最不喜歡的 ， 因此盡量避免水味、酸味至關重要 。 至于無味 ， 茶無味那茶也就不稱為茶了!
甜 。 不僅僅是小孩子喜歡甜味 ， 即使是成年人 ， 也喜歡甜 。 但是濃糖甜膩 ， 往往使人又愛又怕 ， 而茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 可以滿足心中對甜味的渴望 ， 同時由于甜意淡然 ， 無損健康 ， 普洱茶的甜更被提升到了藝術境界 。
普洱茶屬于大葉種茶葉 ， 成份較為飽和濃厚 ， 經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱 ， 糖份仍然留在茶葉中 ， 經沖泡后 ， 慢慢釋放于普洱茶里 ， 就有了甜的味道 。
上好的普洱茶 ， 沖泡到越后面 ， 甜味越來越濃 。 在普洱茶的行列中 ， 紅蓮圓茶和圓茶鐵餅 ， 本來是用同一批普洱茶為原料 ， 但不同的制造方法 ， 使得這兩種茶都有蜂蜜的甜味 ， 成為普洱茶中的極品 。
苦本是茶的原味 。 古代稱茶為“苦茶” ， 最早期的野生茶 ， 茶湯苦得難以入口 ， 經過我們的祖先長期的培養 ， 野生茶慢慢過渡 ， 才變成為今天的栽培的茶樹 。 原先難以入口的苦味 ， 到后來也成為人們品茗的淡苦茶味 ， 以至于后來竟演變為品味人生的甘苦 ， 這確是普洱茶進化的一大境界 。
普洱茶之所以會有苦 ， 是因為其中含“咖啡堿” 。 茶所以能提神醒目 ， 就是因為這些咖啡堿 ， 對人體神經系統引起了興奮作用 。 真正的普洱茶品茗 ， 并非透過苦味提升醒腦 ， 而是通過回甘品味普洱的甘甜 。 用比較嫩的茶葉制成的普洱茶 ， 都帶有苦味 。 至于對苦味的處理 ， 都是以沖泡方法來控制 。
常有人說 ， 不苦不澀不是茶 ， 其實那些老化了的茶都已經不苦不澀了 。
茶的澀感是因為含有“茶單寧”成份 ， 普洱茶是大葉種茶菁制成的 ， 所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多 ， 所以新的普洱生茶十分濃郁 ， 澀的口感特別強 。 適當的澀感對品茶者是可以接受的 ， 因為澀會使口腔內肌肉收斂 。 但是 ， 澀味太重 ， 影響普洱的真正味道 ， 所以 ， 真正的普洱茶的澀味是適中的 ， 因而最好不要喝太生 。

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