日本靜岡大學農學系科學家經過研究發現 ， 麥茶中含有抑制癌變的特定物質 ， 對癌癥有一定的預防作用 ， 麥茶含有的特定抗癌物質是豆科植物含有的P－香豆酸和槲皮素 。
在實驗中 ， 研究人員用酒精從焙煎過的大麥中提取各種成分 ， 比較這些成分對誘癌物質過氧亞硝酸鹽的抗氧化作用 ， 結果發現其中的P－香豆酸效果最好 。 之前的研究則證明槲皮素是降壓的藥理成分 。
【麥茶中活性成分能抗腫瘤】科學家認為 ， 一些不良生活習慣 ， 如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內的活性氧自由基增加 ， 引發包括癌癥在內的疾病 。 而麥茶可能正是通過抗氧化、消除過剩的活性氧抑制癌變的 。

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