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茶葉的采摘技術及標準

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茶葉的采摘技術及標準


 
茶樹是多年生常綠木本植物 ， 一年中茶樹可分若干次采摘 ， 當季采茶對下季的芽葉萌發及其產量 ， 質量有影響 ， 而當年的采摘又會對下一年度甚至更長時間的茶樹生長發育及產量、質量產生影響 ， 所以必須高度重視合理科學采茶 。
一、采摘原則
1、必須符合采摘標準
各類茶葉品質風格不同 ， 鮮葉的采摘標準也就存在差異 ， 嚴格按各種茶類的標準采摘 ， 才能保證加工的茶葉產量與品質 。 從茶樹采下來的鮮葉稱為茶青 ， 茗皇茶采摘標準一般在中、小開面之間 ， 開采以小開面開采為宜(茶樹新梢伸育至最后一葉開張形駐芽后即稱開面 ， 第一葉伸展 ， 面積達第二葉1/2為小開面;達2/3者為中開面茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉) ， 不宜過老或過嫩 。 一般采葉標準是：長三葉采二葉 ， 長四葉采三葉 ， 采下對夾葉 ， 不采魚葉 ， 不采單葉 ， 不帶梗蒂 。 茶青過嫩：成茶易形成苦澀味;茶青過老：香氣粗劣、味淡欠醇;中開面茶青：易形成花香、味爽清甘;小開面茶青：香氣清銳、濃醇耐泡 。
2、采茶與養樹兩者兼顧
【茶葉的采摘技術及標準】種茶的目的是為了多采摘芽葉 ， 獲得更高產量 ， 而芽葉又是茶葉的營養器官 。 茶葉的采摘具有雙重性 。
(1)茶樹通過芽葉吸收二氧化碳,將從根系吸收的水分在陽光下合成碳水化合物(糖類) ， 進而合成蛋白質和脂肪等有機物 ， 以滿足茶樹生長發育需要 。 如果過度采摘芽葉 ， 會嚴重影響茶樹的光合作用 ， 不利于有機物的形成和積累 ， 影響茶樹的正常生長和發育 。
(2)適當的采摘芽葉 ， 又能刺激腋芽(生長在葉腋內的芽 ， 通常每一葉腋處只生1個芽 ， 但也有2個或幾個芽同生)抽發 ， 所以茶樹有"頂芽不采,側芽少發的"的說法 。 要使采摘和養樹兼顧 ， 只有在新稍生長發育過程中 ， 按照茶葉生產要求采摘芽葉 ， 在主要生產季節之后的適當時間采取留葉采 ， 保持一定的葉層厚度 ， 滿足茶樹生長發育的需求 。
3、據樹齡和樹勢不同掌握不同采茶方法
采茶是種茶的目的 ， 養樹是種茶的手段 ， 留葉是為了更多的采葉 。 只有根據茶樹的樹齡和樹勢不同采取相適應的采摘方法 ， 并與其他栽培措施密切配合 ， 才能收到合理采摘的增產提質效果 。 一般而言 ， 采摘方法如下：
(1)幼齡茶樹的采摘應掌握"以養為主 ， 以采為輔 ， 采高留低 ， 多留少采 ， 輕采養篷"的原則 ， 如采用"打頂采" 。
(2)成年茶樹應掌握“以采為主 ， 采養結合”的原則 ， 采用留部分芽葉采摘法 。 具體還應根據各地的自然環境、氣候季節及栽培條件來決定 。 通常只采摘90%的芽葉 ， 留下10% 。 但春夏季雨水充足、茶葉生長迅速 ， 可采摘95%~98%芽葉;秋季多干旱 ， 適當預留多一些芽葉 ， 采80%~85% ， 冬季則可考慮不采或少量采摘 。
(3)老年茶樹的采摘留葉必須視樹勢強弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法 。 對于生理機理衰退 ， 光合作用減弱 ， 育芽力降低 ， 芽葉瘦小 ， 對夾葉大量出現的老年茶樹 ， 在采摘時要酌情多留葉;樹勢好的一般可按成年茶樹的采法進行 。 樹勢較老的可采取集中留養的采法 ， 即停采一個季節留養 ， 讓其恢復生長量后再進行采茶 。
(4)衰老嚴重的茶樹需要實施重修剪或臺刈更新樹冠 ， 因為茶樹重新抽發生長 ， 開始可按幼年茶樹的打頂采法;到第二、三年時少采多留 ， 采用留3葉和留1葉相結合的采摘法;當冠高達70cm以上 ， 篷寬100cm以上時 ， 可用成年茶樹的采摘法 。

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