安溪鐵觀音是中國十大名茶之一也是深受茶友喜歡的上等好茶 。 那么如何品鑒一泡安溪鐵觀音好茶呢?在鐵觀音的發展過程中 ， 由于出現了一些認知上的誤區 ， 造成一些生產上的偏差 ， 也導致一些不客觀的評價 。 今天 ， 小編和大家一起來解開安溪鐵觀音的誤區吧!越綠越好 
 

 
任傳統正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤 ， 湯色金黃或金黃泛綠 ， 金黃色是主色調 ， 攤開葉底可看到一些因發酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊) 。 但是 ， 有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征 。
越酸越好 
 


 
拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀音 ， 頭幾遍搖青很輕 ， 將做青(發酵)時間延長到次日下午之后才殺青 ， 制造一種“酸”的味道 ， 讓人們錯誤的以為這就是觀音韻 。 其實 ， 這是一種輕栽培重攤青的做法 ， 有些茶農不是從土壤改良、生態保護、有機栽培等技術下功夫 ， 而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸” ， 誤導了人們以為酸就是韻 。
新樅就好 
 


 
有些人認為 ， 鐵觀音新樅品質最好 。 其實 ， 鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達到百年以上 ， 適合采摘加工的經濟年齡3-60年左右(當然最好的茶齡3-10年) 。 實踐證明 ， 樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質也有不差于新樅 ， 而且香氣濃郁 ， 內涵豐富 ， 口感醇厚 。 當然 ， 不管是新樅還是老樅 ， 都要采用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環境條件 ， 才能促使茶樹強身健體 。
空調做青 ?
 


 
鐵觀音最佳做青溫度在18ºC-22 ºC ， 內安溪很多地區春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內 ， 因此并不是所有的季節和制茶產地都必須使用空調做青 。 如果做青溫度適宜 ， 就不需使用空調做青 ， 空氣流通性好 ， 濕度不會太高 ， 茶青走水通暢自然 ， 做出來的茶香氣天然 ， 保質期更長 。
甩掉紅邊 
 


 
傳統的鐵觀音是綠葉紅鑲邊 。 目前 ， 有些茶農為了使鐵觀音茶湯清澈 ， 外形包得更緊 ， 就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉 。 這樣做確實能夠使得茶湯清澈 ， 但是過分的甩茶 ， 會把富含茶色素的物質甩掉 。 茶色素內含茶黃素、茶紅素、茶褐素 ， 以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金 ， 具有很好的保健功效 ， 暖胃潤腸 。 因此 ， 建議茶農不要過分甩邊 ， 可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質 。
農殘 ?
 


 
關于茶葉農殘 ， 要搞清楚兩個問題 ， 一是含有農殘不等于超標 ， 二是茶葉農殘不等于茶湯農殘 。 噴施于茶樹的農藥是大多為脂溶性農藥 ， 并非水溶性 。 脂溶性農藥不溶于茶湯 ， 因此飲茶安全 。 還有人說 ， 鐵觀音長在沿海地區 ， 高溫多濕 ， 病蟲害多 ， 用藥就多 。 其實 ， 內安溪海拔高度都超過500米 ， 比國內很多茶區高 ， 氣溫不高 ， 加上近年來安溪縣生態環境已大幅度改善了 ， 病蟲害也不會太多 。

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