所謂功夫茶 ， 并非一種茶葉或茶類的名字 ， 而是一種泡茶的技法 。 之所以叫功夫茶 ， 是因為這種泡茶的方式極為講究 ， 操作起來需要一定的功夫——此功夫 ， 乃為沏泡的學問 ， 品飲的功夫 。
功夫茶之“運功”——茶葉、水、火
茶葉
功夫茶采用的是烏龍茶 ， 如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等 ， 而鳳凰茶和水仙 ， 綠底金邊 ， 可借產量少 ， 所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀音 。
好茶之人都知道 ， 茶可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類 。 茶樹本身并沒有什么大不同 ， 不同者只在于制茶的方法 。 綠茶是沒經過發酵的 ， 保存了較多的維生素C ， 像龍井、毛尖、碧螺春等；紅茶是經過發酵的 ， 維生素C已被破壞無存 ， 但茶素卻容易揮發 ， 像祁門紅茶 ， 云南普洱等；烏龍茶則是半發酵的 ， 兼有紅綠茶的妙處 。
烏龍茶制作工藝也較復雜 ， 所以全國至今還只是福建和潮汕兩地能制 。 只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香、味 。 功夫茶以濃度高著稱 ， 初喝似嫌其苦 ， 習慣后則嫌其他茶不夠滋味了 。
水分三等
沖茶自然離不開水 ， 陸羽在《茶經》中寫道：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”天水當然就是最上乘的 ， 指的是雪水、露水等 。 曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝 ， 可謂是把飲茶的水寫到極致了 ， 這樣喝茶不僅關乎格調 ， 還是極度奢華的 。
以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集 ， 據說太陽出來前的水屬陰性 ， 沖茶更清香 。 真是考功夫??！現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水 ， 而用軟水泡茶確實能令湯色清明 ， 味道清香 。
地水指的是山泉水 ， 按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等 。 沙質是最好的 ， 沙子有過濾的作用 。
活水仍須活火烹
蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹” 。 活火 ， 就是炭有焰 ， 其勢生猛之謂也 。 潮汕人煮茶用的叫做“絞枳炭” ， “絞織”是一種很堅硬的樹木 ， 燒成炭后 ， 絕無煙臭 ， 敲之有聲 ， 碎之瑩黑 ， 是最上等的燃料 。 還有用烏欖核作炭的 ， 火焰淺藍 ， 焰活火勻 ， 更是特別 。 地道的潮汕功夫茶要用加入烏欖核的木炭 ， 用紅泥小火爐把水燒至鼎沸 ， 以備沖茶 。
功夫茶之“發功”——茶具
功夫茶最講究的第一是茶具 。 它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具 ， 據說陸羽所造茶器 ， 凡二十四事 ， 潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種 。 欲飲功夫茶 ， 須先有一套合格的茶具 。
1、茶壺：小、淺、齊、老
茶壺（潮汕人稱“沖罐”）是陶制的 ， 以紫砂為最優 。 選擇茶壺 ， 好壞標準有四字訣：“小、淺、齊、老 。 ”不管款式、色澤如何 ， 最重要的是“宜小不宜大 ， 宜淺不宜深” ， 因為大就不“功夫”了 。 所以用大茶壺 ， 中茶壺 ， 茶鼓 ， 茶篩 ， 茶檔等等沖的茶 ， 那怕是用一百元一兩的茶葉 ， 也不能算是功夫茶 。
潮州土語稱茶壺為“沖罐” ， 也有叫做“蘇罐”的 ， 是因為它出自江蘇宜興 ， 是宜興紫砂壺中最小的一種 。 至于深淺則關系氣味 ， 淺能釀味 ， 能留香 ， 不蓄水 ， 這樣茶葉才不易變 。
除大小深淺外 ， 茶壺最講究的是：“三山齊” ， 這是品評壺的好壞最重要標準 。 將茶壺去蓋后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上） ， 如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平 ， 就是“三山齊”了 。 這是關系到壺的水平和質量問題 ， 所以最為講究 。

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