專家:“烘青”普洱茶越來越苦 沒有收藏價值普洱茶加工過程 ， 毛茶干燥要以日光自然晾曬才不致損害茶葉中的有用物質 ， 但由于日光晾曬受場地、天氣等條件的限制 ， 目前不少茶廠為了多產 ， 采用了烘干機高溫烘干的方法 。 多數業內專家認為：烘干機烘過的普洱茶會越存越苦 ， 沒有任何收藏價值 。 專家 “烘青”普洱越存越苦據云南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒介紹：云南省茶葉公司有關普洱茶原料的文件 ， 規定必須使用曬青加工工藝 ， 不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料 。 “鮮葉經過高溫殺青 ， 破壞了酶的活化 ， 但多酚類化合物并未消失 ， 變化仍在進行 ， 只是氧化的途徑有所改變 ， 主要是在濕熱作用下發生非酶促性的自動氧化 。 湖南農學院專家測定 ， 如鮮葉的多酚類化合物含量為15.24% ， 殺青葉仍有14.5l%” 。 “烘青與曬青的唯一區別 ， 在于干燥方式不同 。 烘干機內溫度高達130以上 ， 只用67分鐘時間 ， 便可結束茶葉的干燥過程 。 高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶 ， 凝固了茶葉內的多酚類化合物 ， 中斷其進一步發展變化的條件 ， 或改變了發展變化的方向 。 科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗 ， 最適宜的溫度為37 ， 極端溫度60 ， 超過60以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命 ， 只會越存越苦” 。 鄒家駒的話挑明了“烘青”普洱是沒有收藏價值這個道理 ， 他道出了一個為眾收藏普洱茶人所懼怕的加工工藝“危機” 。 近幾年來 ， 市面上出現了大量的機制曬青毛茶 ， 即經滾筒殺青或鍋炒殺青后 ， 經揉捻機揉捻成條 ， 再經日光干燥而成 。 鄒家駒說 ， 茶菁經攤晾萎調 ， 含水量降低 ， 用滾筒進行殺青不致溫度過高 ， 所以并未對茶葉的內含成份造成大的影響 。 但是 ， 毛茶干燥是以烘干機進行還是以日光自然晾曬 ， 則是具有決定性意義的加工環節 。 “毛茶干燥過程(曬青)已為普洱茶定了性！烘干機的高溫 ， 宣告了烘青茶在某種意義上的終結 。 普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失敗 。 ”鄒家駒如是說 。 傳統的調查和加工工廠都配備了烘干機 。 “打谷場每平方米晾曬毛茶1公斤左右 ， 天氣好的時候要晾曬一天 。 云南哪個廠有這么大的打谷場？遇雨天 ， 茶葉長勢快 ， 粗茶難干 ， 需要‘干’ 。 ”一位不愿透露姓名的香港茶商如此抱怨 。 他甚至指出：“為了快速制茶 ， 各大廠都采用綠色烘焙技術加工普洱茶” 。 說這話的是香港茶商 。 采訪中 ， 他不斷聽到馬來西亞、臺灣省、廣東等茶商同樣的抱怨 。 采訪人員在云南各產茶區、制茶區采訪發現 ， 烘干機幾乎是大大小小普洱茶“初級制造站”配備的加工機械 。 在普洱市的一家大型“初加工廠” ， 采訪人員在初加工車間除了一排排寬敞的露天烘干棚外 ， 還發現了幾臺烘干機 。 ”這些烘干機是用來烘干毛茶的嗎？當采訪人員問工廠里的工作人員時 ， 工作人員忙解釋道：“不是 ， 這是在綠茶用的！我們現在做的是普洱茶 ， 做普洱茶只能用曬青毛茶為原料 ， 那些烘干機已經停用很久了” 。 .用來加工烘干機的 。 ”采訪人員仔細觀察發現 ， 雖然這臺機器不是全新的 ， 但看起來并不像是很久沒有啟動過了 。 拉上來的茶葉傳送帶干凈 ， 有光澤 ， 沒有灰塵 。 茶葉晾曬口的地面上 ， 還殘留著很多毛茸茸的茶葉 ， 沒有清理干凈 。 采訪人員撿起地上的茶葉 ， 用手摸了摸 。 感覺很鮮脆 ， 輕輕一按就碎了 。 沒有落地很久后復活的感覺 。 此后 ， 采訪人員在多個“初級制造站”見到了該烘干機 。 面對采訪人員的提問 ， “初級所”的工作人員有的說：“普洱茶和綠茶我們都做” ， 有的則坦言：“那是為了茶葉豐收或者下雨的時候用的 。 比如這個時期 ， 春茶剛收 ， 夏茶剛收 ， 茶葉量很少 ， 日照充足 ， 我們只會在陰涼的陽光下曬毛茶 。 大規模的“小學”都配有烘干機 。 小農戶辦的“小學”呢？采訪人員發現 ， 情況其實是一樣的 。 在一戶農戶家中 ， 采訪人員看到有殺青機、揉面機、烘干機 ， 設備齊全 。 采訪人員問主持人大概要多少錢 。 ”是去年年初我們村幾個人合伙買的 ， 花了兩萬多 。 它很容易使用 。 以前人們炒制、揉捻的茶葉滿大街都是 ， 每天的加工量還不到現在——的三分之一 。 還好我們買這臺機器比較早 ， 今年春茶‘大豐收’ 。 ”主持人回答道 。 此外 ， 他還告訴采訪人員 ， 毛茶加工機械賣得很好：“機械廠的產品已經賣不出市場了 。 一臺小功率烘干機12800元 ， 每小時能烘干10 ~ 15公斤茶葉 。 現在都賣完了！當雨季到來時 ， 更多的人購買烘干機 。 如果想買的話 ， 最好提前一個半月預定 。 ”“普洱茶能降血壓純屬無稽之談”專家：保健功效 ， 但沒傳說中那么神奇普洱茶越來越受歡迎 ， 賣得也越來越貴 。 其眾所周知的保健功效在一定程度上起到了推波助瀾的作用 。 采訪人員采訪的大部分專家表示 ， 普洱熟茶有一定的健身作用 ， 但并沒有傳說中那么神奇 。 有專家指出 ， 在國內的相關研究中 ， 普洱茶的龍井茶價格保健功效只在小鼠身上得到了驗證 ， 而沒有在人體臨床試驗中得到論證 。 “能降血脂但不能降血壓”“說喝普洱熟茶有降血脂的作用可以 ， 但說‘降三高’就不行了 。 我看到很多普洱茶包裝上都有‘降三高’的字樣 ， 這是無稽之談 。
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