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兩岸青年欣賞茶藝表演

兩岸茶道茶知識茶藝茶道

中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體 ， 是東方藝術寶庫中的奇葩 。 閩南茶文化的精華是茶藝 ， 它講究五境之美 ， 即茶葉、茶水、茶具、火候、環境 。
飲茶是閩南人生活中的一大享受 。 過去 ， 在閩南有一種說法：“抽啦叭煙 ， 聽南音樂 ， 泡功夫茶 ， 其樂無窮 。 ”
那么如何泡好一壺茶 ， 如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術的 ， 這就是茶藝 。
閩南人把飲茶叫作泡茶 ， 泡茶最講究茶葉、水和茶具了 。
茶以新為貴 ， 而且要優質茶葉 。 閩南人喜歡喝烏龍茶 ， 因為烏龍茶是介于不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉 ， 它外形色澤青褐 ， 所以稱“青菜” 。 烏龍茶經沖泡后 ， 葉片上有紅有綠 ， 湯色黃紅 ， 口味醇厚 。 而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音 ， 鐵觀音如青橄欖 ， 入口略有苦澀 ， 入喉后漸漸回甘 ， 韻味無窮 。
泡茶對水有嚴格的要求 ， 因為水有軟硬之分 ， 凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水 ， 反之則稱硬水 。 泡茶要用軟水 ， 用硬水泡茶 ， 茶味變澀 ， 茶香變濁 ， 茶湯變色 。
閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具 ， 因為它會“保香”和“保味” 。 最喜歡“孟公壺”和“若深杯” 。 “孟公壺”又稱“孟臣罐” ， 容量只有50一100毫升 ， 小的如早桔 ， 大的似香瓜 。 小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌” ， 只有半個乒乓球大小 ， 只能容4毫升茶水 ， 通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中 ， 顯得很有藝術欣賞價值 。
閩南人對飲茶情有獨鐘 。 在閩南地區就有這么一種說法：“早茶一盅 ， 一天威風；午茶一盅 ， 勞動輕松；晚茶一盅 ， 全身疏通；一天三盅 ， 雷打不動” 。 在福建安溪縣 ， 還流傳著“早上喝碗鐵觀音 ， 不用醫生開藥方；晚上喝碗鐵觀音 ， 一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音 ， 雞鴨魚肉也不香” 。 人們在說到閩南人的熱情好客時 ， 總也離不開一個“茶” 字 ， 因為“閩南人真好客 ， 入門就泡茶 。 ”
泡茶可是要有技藝的 。 不久前 ， 我有幸拜訪了“茶仙”洪清源老先生 ， 目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術 。
洪老先生從小在廈門的“茶桌仔”（飲茶攤）邊長大 ， 年過古稀的他泡茶技藝爐火純青 。 只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具 ， 邊擺放邊說 ， 泡茶的程序非常講究 ， 所費的時間可比喝茶的時間多哦 ， 要不怎么叫“功夫茶”呢 。
【兩岸青年欣賞茶藝表演】“首先是茶具 ， 一般用紅色的宜興陶壺 ， 只有掌心大小 ， 叫"小掌" ， 配套的茶杯自然就更小了 。 用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。 ”
我看茶幾上除了茶壺、茶杯外 ， 還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗 。 。 洪老先生指著茶洗說 ， 每一次喝完茶和泡茶之前 ， 都要將茶杯放入茶洗中 ， 用煮沸的開水沖燙 ， 這就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起開水對我說：“第一道程序就是燙壺、燙杯 。 隨后 ， 倒掉茶洗中的水 ， 將茶壺放在茶洗中 ， 放上茶葉 ， 茶葉要放滿壺 ， 這樣沖出來的茶才夠味 。 ”

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