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安化黑茶，分類

茶知識茶葉常識黑茶

 

安化黑茶，分類



安化黑茶分類：
茯磚
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 。 其壓制程序與黑、花兩磚基本相同， 其不同之點是在磚形的厚度上 。 因為茯磚特有“發花”工序， 除需要很多條件外， 一個重要的條件是要求磚體松緊適度， 便于微生物的繁殖活動 。 茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點， 是磚從磚模退出后， 不直接送進烘房烘干， 而是為促使“發花”， 先包好商標紙， 再送進烘房烘干 。 烘干的速度不要求快干， 整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上， 以求緩慢“發金花”(即產生冠突散囊菌) 。
三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤， 內質香氣清香， 滋味濃厚， 湯色橙黃， 葉底黃褐 。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成， 外形色澤黑帶褐， 香氣純正， 滋味醇和， 湯色稍橙黃， 葉底黃褐帶暗 。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成 。 外形色澤黑褐， 香氣平淡， 稍帶焦香， 滋味尚濃微澀， 湯色暗褐， 葉底黑褐粗老 。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”， 因一卷茶凈重合老秤1000兩， 故又稱“千兩茶” 。 過去， 花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料， 用棍錘筑制在長形筒的篾簍中， 筑造成圓柱形， 高147厘米， 直徑20厘米， 做工精細， 品質優良 。 1958年“花卷”改制成為長方形磚茶 。 規格為35×18×3.5厘米 。 正面邊有花紋， 磚面色澤黑褐， 內質香氣純正， 滋味濃厚微澀， 湯色紅黃， 葉底老嫩勻稱， 每片花磚凈重2公斤 。 目前有1kg、2kg等幾種規格， 花磚形狀雖然與花卷不同， 但內質基本接近， 成為黑茶類的新品種， 代替了歷史上的花茶， 受到了銷區的贊賞與歡迎 。 “花磚”的名稱來由， 一是由卷改磚形， 二是磚面四邊有花紋， 以示與其他磚茶的區別， 故名“花磚” 。 花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同 。 壓制花磚的原料成份， 大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶 。 總含梗量不超過15% 。 毛茶進廠后， 要經篩分、破碎、拼堆等工序， 制成合格的半成品， 以后進行蒸壓、烘焙、包裝等， 工藝與黑磚茶相同 。
黑磚
黑磚茶， 因用黑毛茶作原料， 色澤黑潤， 成品塊狀如磚， 故名 。 其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶 。 制作時先將原料篩分整形， 風選揀剔提凈， 按比例拼配;機壓時， 先高溫汽蒸滅菌， 再高壓定型， 檢驗修整， 緩慢干燥， 包裝成為磚茶成品 。
每塊重2公斤， 呈長方磚塊形， 長35厘米， 寬18.5厘米， 厚3.5厘米 。 磚面平整光滑， 棱角分明;茶葉香氣純正， 湯色黃紅稍褐， 滋味較濃醇 。 該品為半發酵茶， 去除鮮葉中的青草氣， 加以磚身緊實， 不易受潮霉變， 收藏數年仍不變味， 且越陳越好， 適于烹煮飲用， 尚可加入乳品和食糖調飲 。 年產量約5000噸， 主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區， 以蘭州為集散地 。
青磚茶
青磚茶屬黑茶種類， 主要以鄂南老青茶為原料， 經多道工序制作后壓制而成長方磚形 。 感觀上為色澤青褐， 香氣純正， 滋味尚濃無青氣， 水色紅黃尚明， 葉底暗黑粗老 。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分 。 其中灑面、二面為面層部分， 色澤為棕色， 茶汁味濃可口， 香氣獨特， 回甘雋永 。 灑、二面之間即為里茶， 色澤青褐， 香氣純正， 湯色紅黃， 滋味香濃 。 飲用青磚茶， 除生津解渴外， 還具有清新提神， 幫助消化， 殺菌止瀉， 降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效， 是內蒙古等西北地區人民的日用消費品， 屬國家應急儲備物資 。 其中湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生產的“川”字牌青磚茶是黑茶行業中商務部首批認定的唯一的中華老字號， 享有久遠聲譽， 至今依然是邊區人民的日常首選 。 一些不懂漢語的少數民族消費者， 只需用手在磚面上輕輕一摸， 只要有三條凹進去的印跡， 他們就會徹底的放心 。 “三道道”(即“川”字)已成為邊疆人們心目中誠信的標志 。

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