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茶葉中的礦物質

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【茶葉中的礦物質】 迄今為止 ， 已發現茶葉中的礦物質元素有40余種 。 其中包括人體生命活動必需的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、鋅、鋁、硅、鉻、鐵、錳、釩、鈷、銅、砷、鉬等 。 此外 ， 還有對人體生理代謝有著重要作用的鍶、溴、銣等 。 特別是茶葉中的有些礦質元素 ， 對人體的健康有著舉足輕重的作用 。 成年人每天飲上5杯茶 ， 那么從茶湯中攝取的錳、鉀、硒和鋅 ， 一般就可分別滿足人體需要量的45％、25％、25％和10％左右 。
在茶葉所含眾多的礦質元素中 ， 鉀的含量最高 ， 達1.5～2.5％ ， 這與海產中的海帶、紫菜的含量大致相當 。 鉀對人體細胞新陳代謝、維持滲透壓和血液平衡有著重要作用 。 茶葉中的硒是其他食物中少見和不可多得的 ， 它能刺激免疫蛋白及抗體的產生 ， 增強人體對疾病的抗拒力 ， 并對治療克山病和抑制癌細胞的發生有重要作用 。 據測定 ， 我國陜西紫陽和湖北恩施的綠茶 ， 含硒量高達1.5～3.5ppm ， 被稱為富硒茶 。 各地茶葉中的鋅含量差異不大 ， 通常在35～50mg／g之間 。 以茶而論 ， 綠茶稍高些 ， 紅茶次之 ， 烏龍茶低些 ， 但都比較接近 。 鋅能直接影響人體內蛋白質和核酸的合成 ， 缺鋅會使青少年生長發育受阻 ， 還會影響垂體分泌 ， 使性腺機能減退 。 因此 ， 鋅對人體健壯有著重要的作用 。 茶葉中氟的含量較高 ， 一般達200～300ppm ， 高的可達500ppm左右 。 茶葉中氟的含量不但與茶類有關 ， 還與茶葉老嫩關系密切 。 一般說來 ， 就茶類而言 ， 黑茶含量最多 ， 綠茶最少 ， 烏龍茶和紅茶介于兩者之間 。 以茶葉老嫩而論 ， 則低級的粗老茶含量多于高級的細嫩茶 。 茶葉中的鈣、鎂、鐵、錳等礦質元素 ， 既是人體的必需營養 ， 又與人體的健康有關 。 這些礦質元素在茶葉中的含量 ， 一般來說 ， 紅茶稍高于綠茶 。

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