【功夫茶的烹茶沖茶方法】功夫茶的烹茶沖茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。 所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法 。
欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具 。 茶壺（潮州人稱“沖罐”）是陶制的，以紫砂為最優 。 壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分 。 將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者 。 優者若置水中，平穩不沉 。 精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款 。 寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱 。 盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升 。 整套茶具本身就是一種工藝品 。 茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪 。 茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳奇 。 茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味 。
具體沖茶之法如下:
第一治器：治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作 。 好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段 。 前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫 。 大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上 。 這時就是第二件事開始了 。
第二納茶
：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了 。 所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮 。 納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了 。 如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了 。 但太少也不行，沒有味道 。 納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。 神明變幻，由此起矣 。
第三候湯：蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了 。 《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸 。 銚緣涌如連珠，是為二沸 。 騰波鼓浪，是為三沸 。 一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度 。 ”
第四沖茶：當水二沸，就可以提銚沖茶了 。 火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步 。 提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心） 。 提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也 。 高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯 。 至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C
第五刮沫：沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定 。
第六淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上 。 謂之淋罐 。 淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫 。

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