第二、納茶打開茶葉 ， 把它倒在一張潔白的紙上 ， 分別粗細 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴處 ， 再將細末放在中層 ， 又再將茶葉放在上面 ， 納茶的工夫就完成了 。 所以要這樣做 ， 因為細末是最濃的 ， 多了茶味容易發苦 ， 同時也容易塞住滿嘴 ， 分別粗細放好 ， 就可以使出茶均勻 ， 茶味逐漸發揮 。
納茶 ， 每一泡茶 ， 大約以茶壺為準 ， 放有七成茶葉在里面就很夠了 。 如果太多 ， 不但泡出的菜太濃 ， 味帶苦澀 ， 而且好茶葉多是嫩芽緊卷 ， 一泡以開水之后 ， 舒展開來 ， 變得很大 ， 納茶太多 ， 進水也沖不進去了 。 但太少也不行 ， 沒有味道 。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。 神明變幻 ， 由此起矣 。
第三、債湯蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生” ， 這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了 。 《茶說》云：“湯者茶之司命 ， 見其沸如魚目 ， 微微有聲 ， 是為一沸 。 銚緣涌如連珠 ， 是為二沸 。 騰波鼓浪 ， 是為三沸 。 一沸太稚 ， 謂之嬰兒沸；三沸太老 ， 謂之百壽湯；若水面浮珠 ， 聲若松濤 ， 是為二沸 ， 正好之候也 。 ”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度 。 ”第四、沖茶當水二沸 ， 就可以提銚沖茶了 。 火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步 。 提銚后走了七步 ， 揭開茶壺蓋 ， 將滾湯環壺日 ， 緣壺邊沖入 ， 切忌直沖壺心（如用蓋甌 ， 只沖一角 ， 然后再沖各角 ， 可同樣忌直沖壺心） 。 提銚宜高 ， 所謂“高沖低灑”是也 。 高沖使開水有力地沖擊茶葉 ， 使茶的香味更快揮發 ， 由于茶精迅速揮發 ， 單寧則來不及溶解 ， 所以茶葉才不會有澀滯 。 至于走七步再沖 ， 目的在于使滾水稍涼一點 ， 以免破壞維他命C也 。
第五、刮沫沖水一定要滿 ， 茶壺是否“三山齊” ， 水平面如何 ， 這時要見功效了 ， 好茶壺水滿后茶沫浮起 ， 決不溢出（沖水過猛過多 ， 溢出壺面是另一回事） ， 提壺蓋 ， 從壺口輕輕刮去茶沫 ， 然后蓋定 。
第六、淋罐蓋好壺蓋 ， 再以滾水淋于壺上 。 謂之淋罐 。 淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻 ， 逼使茶香精迅速揮發 ， 追加熱氣；二是小停片刻 ， 罐身水份全干 ， 即是茶熟；三是沖去壺外茶沫 。
第七、燙杯潮州土話說是“燒盅熱罐” ， 乃是沖功夫茶中的工夫要點 。 有一位吃茶專家 ， 此老走遍東西南北 ， 到處總結喝茶的經驗 ， 在他喝了功夫茶后說 ， 功夫茶的特點就是一個“熱”宇 。 從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字 ， 這可謂得其三味矣 。 燙懷 ， 在淋罐之后 ， 用開水淋杯 ， 淋杯時要注意 ， 開水要直沖杯心 。 燙杯完了 ， 添冷水于砂銚中 ， 復置爐上 ， 回身“洗杯” 。 洗懷杯最富有藝術形態的動作 ， 老手者可以同時兩手洗兩個懷 ， 動作迅速 ， 聲調鏗鏘 ， 姿態美妙 。 有一位外國朋友 ， 也是一位茶迷 ， 久聞功夫茶之名 ， 不遠萬里 ， 千方百計 ， 到了中國一定要喝一次功夫茶 。 在他看到洗茶杯的動作時 ， 不禁贊嘆再三 ， 說是比雜技團的工夫還要高明呢 。 確實 ， 不會洗杯的人 ， 一碰到懷便會給燙得要命 ， 不打破杯子已是幸事 ， 更不必說到“姿態美妙”了 。 杯洗完了 ， 把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去 ， 這時 ， 茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了 ， 正是茶熟之時 。 老手于此 ， 絲毫不差 ， 便可灑茶敬客了 。
第八、灑茶幾經數度工夫 ， 最后一手就是酒茶 。 酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡 。
“低”就是前面說過的 ， “高沖低斟”的“低” 。 酒茶切不可高 ， 高則香味散失 ， 泡沫四起 ， 對客人極不尊敬 。

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