"擂茶" ， 是我國閩、粵、臺客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀 。 同時還是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山區土家族人所最珍愛的保健飲料 。
擂茶也稱為"三生湯" ， 此名的由來有三種說法 。 說法之一是：因為擂茶在初創時所用的主要原料是生葉(嫩茶葉)、生姜、生米混合研搗成糊狀物 ， 然后加水煮沸或用沸水沖熟而成的 ， 三種主要原料都是生的 ， 故名"三生湯" 。 說法之二是；傳說早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命遠征交趾 ， 途經湘、粵邊界 ， 因南方氣候炎熱、潮濕、多變 ， 北方將士多染疫病倒 ， 大軍只好安營扎寨 ， 求醫問藥 。 馬援將軍正焦慮無奈之際 ， 有一白發蒼蒼的客家老嫗向他獻上家傳秘方 ， 馬將軍依方以生米、生姜、生茶葉擂搗沖泡成"三生湯"給將士們飲用 ， 果然治好了大家的病 ， 且身體精神都倍加健旺 ， 此后這種配方代代相傳 。 說法之三是：在三國時 ， 張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南省常德縣境內) ， 當時正值炎夏酷暑 ， 加上那一帶瘟疫蔓延 ， 使得張飛的軍隊多數人都染疾病倒 ， 連張飛本人也未能幸免 。 正在危難之時 ， 附近烏頭村的一位老中醫有感于張飛部屬軍紀嚴明 ， 對老百姓秋毫無犯 ， 所以獻上擂茶的祖傳秘方并為張飛和他的部下治好了病 ， 張飛感激萬分 ， 稱老漢為"神醫下凡"井說能得到他的幫助"實是三生有幸!"從此以后 ， 人們也就把擂茶稱為"三生湯" 。 擂茶的制法和飲用習俗 ， 隨著客家人的南遷 ， 逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區井得到改進和發展 ， 形成了不同的風格 。
解說詞
"莫道醉人惟美酒 ， 擂茶一碗更深情 。 美酒只能喝醉人 ， 擂茶卻能醉透心" 。 客家擂茶在古樸醇厚中見真情 ， 在晶飲之樂中使
人健體強身 ， 延年益壽 ， 所以被稱為茶中奇葩、中華一絕 。 擂茶迎賓是我們客家人待客的傳統禮儀 。 俗話說"百聞不如一見" ， 今天就請各位來嘗一嘗我們客家的擂茶 ， 當一回我們客家人的貴客 。
第一道程序"洗缽迎賓"
客家人的熱情好客是舉世聞名的 ， 每當貴賓臨門 ， 我們要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗"擂茶三寶" ， 準備擂茶迎賓 。 這是擂缽 ， 是用硬陶燒制的 ， 內有齒紋 ， 能使缽內的各種原料更容易被擂碾成糊 。 這是擂棍 ， 擂棍必須用山茶樹或山蒼子樹的木棒來做 ， 用這樣的本質擂出的茶才有一種獨特的清香 。 這是用竹篾編的"笊籬" ， 是用來過濾茶渣的 。
第二道程序"群星拱月"
客家人有一個非常好的傳統：一家的客人也就是大家的客人 ， 鄰里的朋友 ， 就是自己的朋友 。 所以 ， 一家來了客人 ， 鄰居們見到都會拿出自己家里最好吃的糕點和小吃 ， 主動也來參加招待 。 在這里你一定會感到如群星拱月一樣 ， 被一群熱情好客的客家人所"包圍" 。
第三遭程序"投入配料"
我們也稱之為"打底" 。 這是茶葉 ， 它能提神悅志、去滯消食、清火明日；這是甘草 ， 它能潤肺解毒；這是陳皮 ， 它能理氣調中 ， 止咳化痰；這是鳳尾草 ， 它能清熱解毒防治細菌性痢疾和黃疸型肝炎 。 "打底"就是把這些配料放在鐳缽中擂成粉狀 ， 以利于沖泡后 ， 人體容易吸收 。

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