若琛出浴也叫洗茶 。 洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯 。
中國功夫茶道的形成，取決于三個基本前提：烏龍茶；工夫茶具：瀹飲法 。 此三者，缺一不可 。 因此，在探索工夫茶之前，有必要費點筆墨，對我國的茶史作點簡略的回顧 。 一、從吃茶到喝茶我國是茶的祖國 。 云南是茶的原產地，西雙版納至今尚有高達32米大茶樹，一般的也都在10米以上 。 茶有許多不同的名稱，如詫、茗、葭萌、荼等 。 其中，稱為荼的最常見，有當名詞用的，如《詩經》中的“誰謂荼苦”；有當形容詞用的，像“如火如荼”；也有做動詞用的，如“荼毒生靈”等 。 因使用頻率高，故唐代人將它減去一劃，寫成茶字，以免混淆不清 。 孫的《唐韻》說：“荼自中唐也作茶 。 ”實際上，在、蘇恭《唐本草》中（650--655年修），荼字已全改寫為茶字 。 成書于戰國時代的《神農本草》云：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。 ”這是人們認識茶并把它作為藥物使用的最早記載 。 從發現茶到利用它作為“比屋之飲”，又有一個漫長的過程 。 最初，人們把茶當成菜蔬食用，這是吃茶階段《晏子春秋》中記載：晏嬰任齊景公的國相時，只吃“脫粟之飯”（糙米飯），“炙三戈五卵茗菜而已 。 ”意思說，他的菜不過是三只小鳥、鳥蛋炒茶葉而且 。 晉代郭噗《爾雅注》說：茶“樹小似梔子，冬生（即不落葉），葉可作羹飲 。 ”這是說，茶葉可煮作菜羹 。 此外，還有以茶葉煮粥的 。 唐代的儲光羲有一首詩，題目就是《吃茗粥作》，其中有句曰：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇 。 ”吃茶的習俗流傳了二千多年，至今還有不少地方保留著 。 云南的基諾族，將竹筒茶拌麻油和鹽，即可下飯 。 我國與緬甸和老撾的毗鄰地區，有些居民喜制作“腌茶”：在雨季到來前，采鮮嫩茶葉裝入缸內，邊放邊壓，再加重物壓緊蓋好，歷時數月即成 。 吃時與調料拌和或油炒，是美味的副食品 。 江、浙一帶至今仍盛行茶宴 。 用名茶碧螺春加工制作的蘇州名菜“碧螺魚片”、“碧螺炒蛋”、“碧螺蝦仁”等名聞中外；而杭州的“龍井蝦仁”則是當年接待美國總統尼古松的宴會上的一道佳肴；此外，安徽的“毛峰熏鯽魚”，四川的“樟茶鴨子”，以至近來推出的“潮州茶香雞”，也皆膾炙人口，方興未艾 。 當然，茶的最大實用價值還是作飲料 。 茶圣陸羽在《茶經》中說：茶不是一般的止渴飲料，也不同于酒漿，而是一種可以“蕩昏寐”即兼有生理和藥理作用、可以消睡提神的飲料 。 還說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公 。 ”神農、周公時代的事也許不易稽考，但西漢以后飲茶已成風尚卻有文獻可征 。 楊衍之《洛陽伽藍記》中就記有蕭
何回答漢高祖劉邦時的一句話：“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁 。 ”漢武帝時卓文君當爐賣的是酒還是茶雖然眾說不一，但司馬相如的《凡將篇》中，分明記載有茶（苑詫） 。 漢末王褒所寫的《僮約》中有“武陽買茶”、“烹茶盡具”的話，說明其時已有茶葉買賣 。 而長沙馬王堆漢墓及湖北江陵馬山的西漢墓群出土的、裝在箱中的茶葉，更是雄辯地為我們提供了漢代飲茶的實物見證 。 不過，那時的飲茶方式還是比較粗放 。 據三國張楫的《廣雅》所載，其方法是；欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子筆之 。 也就是說，當時的茗飲，還未完全告別菜羹法的傳統：茶餅要先烤，直至表面呈紅色，再掏成細末放瓷碗中，沖入沸水，蓋一會，然后撒點蔥、姜、桔子碎粒 。 這樣沖泡出來的茶，跟菜湯并沒有太大的區別，證明在唐以前，人們對飲茶的要求還不怎么講究 。 二、從煎茶到斗茶唐代是我國封建社會的鼎盛時期 。 在堅實的物質生活的基礎上，人們能逐步超出日常生活需求之外去追求更高的精神享受和藝術美的生活 。 因此，改變飲茶方式，從“與瀹蔬（即作菜湯）而啜者無異”的粗放豪放進入細煎慢品的境界，可以說是一種時代的必然 。 唐代以科舉取士，讀書人以中進士為最高目標 。 攻讀過程漫長又艱辛，赴考時尤其令人疲憊難捱，亟須提神之物 。 唐代樣宗大行，禪宗講究靜修自悟，晚間坐禪要驅趕睡魔，更是非飲茶不可 。 文士、僧人都是有社會影響的人，他們爭相與茶結緣，流風所及，對社會上飲茶風氣的推動、普及，無疑地會起一種催化劑的作用 。 加上中唐以后，朝廷多次禁酒，酒價騰貴，更助長茶風的日漸熾盛 。 唐人封演《封氏聞見記》中有兩段話，頗能反映當時風尚：學禪務于不寐，又不夕食，皆許飲茶 。 人自懷挾，到處煮飲，以此轉相仿效，遂成風俗 。 按古人亦飲茶耳，但不如今溺之甚，窮日盡夜，殆成風俗，始于中地，流于塞外 。 正是在這樣的背景下，“茶圣”陸羽經過多年的努力，終于寫出了中國，也是世界上的第一部茶學專著——《茶經》 。 據《茶經》記載，唐代的茶分為四種：粗茶、散茶、末茶、餅茶，并有相應的加工方法，其中飲用最廣最講究的是餅茶 。 制作餅茶有七道工序：“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之 。 ”圖解如下（據吳覺農《茶經述評》：采——蒸——解塊——搗——裝模——拍——出?！胁瑁栏桑┛住骸獠烧獊淼牟枞~要先放入甑中蒸，此即當今茶界所說的“蒸青法” 。 這一發明，是制茶技術史上的一大進展 。 蒸后的茶葉放入杵臼中搗成茶膏，再注入模具（規、承）中拍打成形，脫模后的茶餅放到“芘莉”上晾干、在中間穿孔，再放入棚中（用“貫”即二尺半長的竹條穿成串）焙，最后放入“育”中封藏（復焙，育的下層置熱灰） 。 陸羽在《茶經》中所倡導的煎茶法，實開我國品茶藝術之先河 。 煎茶是一個頗為繁復的過程，需用很多的專門工具，現將其程序簡述如下：碾末：將茶餅用微炭火先炙，以烘去存放過程中自然吸收的水分并提香 。 冷卻后敲碎，放人碾槽中碾成粉，再用細紗茶羅篩出細末 。 煎茶：用“錫”燒水，至“沸如魚目，微有聲”，此為第一沸，加入適量的鹽；再燒至“緣邊如涌泉連珠，此為第二沸，此時要舀出一瓢水備用；用竹夾在水中轉動至中心出現一個水渦，就用“則”（茶匙）量茶末 。 放入水渦里；再燒，湯“騰波鼓浪”，為三沸 。 （前二沸為燒水，后一沸為煮茶）不一會兒，錫中“勢如奔濤濺沫”，應將二沸時舀出的那瓢水慢慢倒回錫內，以救沸和“育其華”（培育茶湯使表面出現更多的湯花） 。 酌茶：酌（即分茶入碗）茶的妙處在