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明清時期泡茶道茶藝

茶知識茶藝茶道茶藝


明清時期泡茶道茶藝



中國茶道在經過了煎茶道和點茶道之后 ， 在明清時期出現了新的泡茶道 。 明清時期——泡茶道 泡茶法大約始中唐 ， 南宋末至明朝初年 ， 泡茶多用于末茶 。 明初以后 ， 泡茶用葉茶 ， 流風至今 。 十六世紀末的明朝后期 ， 張源著《茶錄》 ， 其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》 ， 其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權宜、宜節等篇 。 《茶錄》和《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基礎 。 十七世紀初 ， 程用賓撰《茶錄》 ， 羅廩撰《茶解》 。 十七世紀中期 ， 馮可賓撰《岕茶箋》 。 十七世紀后期 ， 清人冒襄撰《岕茶匯鈔》 。 這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶道 。 （一）泡茶道茶藝 泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節 。 1.備器 泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚（diào））、茶壺、茶盞（杯）等 。 2.選水 明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及 。 明代 ， 田藝衡撰《煮泉小品》 ， 徐獻忠撰《水品》 ， 專書論水 。 明清茶書中 ， 也多有擇水、貯水、品泉、養水的內容 。 3.取火 張源《茶錄》“火候”條載：“烹茶要旨 ， 火候為先 。 爐火通紅 ， 茶瓢始上 。 扇起要輕疾 ， 待有聲稍稍重疾 ， 新文武之候也 。 ” 4.候湯 《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨 。 一曰形辨 ， 二曰聲辨 ， 三曰氣辨 。 形為內辨 ， 聲為外辨 ， 氣為捷辨 。 如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯 ， 直至涌沸如騰波鼓浪 ， 水氣全消 ， 方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯 ， 直至無聲 。 方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷 ， 及縷亂不分 ， 氤氳亂繞 ， 皆是萌湯 ， 直至氣直沖貫 ， 方是純熟 。 ”又“湯用老嫩”條稱：“今時制茶 ， 不假羅磨 ， 全具元體 ， 此湯須純熟 ， 元神始發 。 ” 5.習茶 （1）壺泡法 據《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書 ， 壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶 。 （2）撮泡法 陳師撰于十六世紀末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細茗置茶甌 ， 以沸湯點之 ， 名為撮泡 。 ”撮泡法簡便 ， 主要有滌盞、投茶、注湯、品茶 。 （3）工夫茶 工夫茶形成于清代 ， 流行于廣東、福建和臺灣地區 ， 是用小茶壺泡青茶（烏龍茶） ， 主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等 ， 又進一步分解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑒賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻 。 對泡茶道茶藝有貢獻的 ， 除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外 ， 還有徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人 。 【明清時期泡茶道茶藝】（二）茶禮 中國茶道注重自然 ， 不拘禮法 ， 茶書對此多有省略 。 （三）茶境 十六世紀后期 ， 陸樹聲撰《茶寮（liáo）記》 ， 其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月”等 。 徐渭也撰有《煎茶七類》 ， 內容與陸樹聲所撰相同 。 《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙 。 ” 許次紓《茶疏》“飲時”條有“明窗凈幾、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜 。 又“茶所”條記：“小齋之外 ， 別置茶寮 。 高燥明爽 ， 勿令閉寒 。 壁邊列置兩爐 ， 爐以小雪洞覆之 ， 止開一面 ， 用省灰塵脫散 。 寮前置一幾 ， 以頓茶注、茶盂、為臨時供具 。 別置一幾 ， 以頓他器……” 屠隆《茶說》“茶寮”條記：“構一斗室 ， 相傍書齋 ， 內設茶具 ， 教一童子專主茶設 ， 以供長日清談 ， 寒宵兀坐 。 幽人首務 ， 不可少廢者 。 ”張謙德《茶經》中也有“茶寮中當別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄 ， 如古鼎形 ， ……置茶寮中乃不俗 。 ” 明清茶人品茗修道環境尤其講究 ， 設計了專門供茶道用的茶室——茶寮 ， 使茶事活動有了固定的場所 。 茶寮的發明、設計、是明清茶人對茶道的一大貢獻 。 （四）修道 明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想 ， 創新不多 。 綜上所述 ， 泡茶道蘊釀于元朝至明朝前期 ， 正式形成了十六世紀末葉的明朝后期 ， 鼎盛于明朝后期至清朝前中期 ， 綿延至今 。 愛茶網對中國茶道提供以下方面的總說： 中國茶道成于唐 ， 繼于宋 ， 盛于明 。 中國茶道形成于八世中葉的中唐時期 ， 陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創始人 。 煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等 。 唐代茶人對茶道的主要貢獻在于完善了煎茶茶藝 ， 確立了飲茶修道的思想 。 煎茶道鼎盛于中晚唐 ， 歷五代、北宋、南宋末而亡 ， 為時約五百年 。 點茶道形成了十一世紀中葉的北宋中后期 ， 代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等 。 宋代茶人承先啟后 ， 創立了點茶茶藝 ， 發展了飲茶修道的思想 。 點茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期 ， 至明朝末期而亡 ， 為時約六百年 。 泡茶道形成于十六世紀末的明朝后期 ， 代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人 。 明清茶人對茶道的貢獻其一在于創立了泡茶茶藝 ， 且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設計了專用的茶室——茶寮 。 泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期 ， 衰于近代 ， 復興于二十世紀后期 。 中國先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道、煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡 ， 唯有泡茶道尚存一線生機 。 唐宋元明清 ， 中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本 ， 經日本茶人的崇新改易 ， 發揚光大 ， 形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道” 。 茶道發源于中國 ， 光大于日本 。

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