“酸”在這里是個名詞
在廣西 ， 因為酸的種類過于繁多 ， “酸”更多地被看成一個名詞來用 ， 而不是形容詞 。
▲ 廣西陌頭也有不少賣酸嘢的流動攤販 。 圖/匯圖網
本地比力有名的幾種酸有都安酸、武宣紅糟酸、靖西酸 。
都安酸是廣西較為出名的“酸”品牌 。 它以紅糖為本家兒要原料 ， 經由過程傳統方式發酵配制當作糖醋原漿 ， 再加上辣醬搭配腌好的酸食便食用 。 是以 ， 這種酸會非分特別噴鼻甜 。
▲ 利用都安酸腌制的酸嘢 。 圖/收集
武宣紅糟酸是用煮好的的米飯 ， 拌入紅糟種 ， 添加適量醋酸和米酒使之發酵制當作紅糟酸 。 所以它顏色會較紅潤 ， 同時也會較細膩、有米噴鼻味 ， 此中紅糟姜酸是由它腌制的代表性產物 。
▲ 武宣紅糟姜酸 。 圖/武宣快訊
靖西算是酸嘢的發源地之一 ， 那邊的靖西酸 ， 以利用米醋為本家兒 ， 很少利用陳醋 ， 所以那邊的酸不會呈現出黃赭色 ， 那邊的酸嘢也會更為清爽 。
▲ 利用靖西酸腌制的酸嘢 。 圖/匯圖網
有趣的是 ， 在這里 ， 各類蔬菜瓜果的名字反而當作了形容詞 。 例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等 。
很多廣西菜固然不是直接腌制而當作 ， 但往往離不開這些“酸”的“酸味加當作” 。 此中較為出名的廣西菜“檸檬鴨”中 ， 必不成少也不成替代的配料就有辣椒酸、姜酸、檸檬酸 。
▲ 檸檬鴨中的檸檬必然利用腌制后檸檬 。 圖/匯圖網
“酸”得有事理
為什么廣西這么“酸”呢？
廣西緯度較低 ， 是以氣溫相對較高 ， 尤其是炎天極為悶熱 。 本地人已經不克不及用“熱”來形容廣西的氣候 ， 而是用另一個更為形象的字——“焗” 。
▲ 夏季的南寧夜排檔非分特別熱鬧 。 攝影/吳越
這“太焗”的氣候也造當作了人體內的酶活性下降 ， 使人食欲不振、胃口欠安 。 此時就輪到酸食登場了 。 酸食助消化接收、加強食欲、消油膩 ， 可以達到飯前開胃 ， 飯后解膩的功能 ， 所以出格適合在炎天食用 。
其次 ， 廣西部門地域為喀斯特意貌 ， 該地域巖石較多為石灰巖（本家兒要構成部門為碳酸鈣） ， 因為水的溶蝕感化 ， 水中含較多鈣離子 ， 水硬度高于其他處所 ， 持久飲用“高鈣水” ， 易得結石 。
▲ 廣西陽朔的喀斯特意貌 。 攝影/騰嘉
而吃酸有利于削減體內結石聚積 ， 大大降低了得結石的概率 。
還有個原因是曩昔廣西部門山區的資本相對匱乏 ， 為了增添食物保質期、攜帶便利等原因 ， 利用腌漬的方式進行保留 ， 從而導致了他們習慣吃酸 。
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