泡茶的水溫【泡茶的水溫，信陽毛尖茶】水溫影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素 。 水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出來 。 但水溫過高，尤其加蓋長時間悶泡嫩芽茶時，易造成胖大海泡水湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁 。 而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶葉百科茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失 。 關于這些問題，唐代陸羽 《茶經》 早有敘述：“其沸，如魚目、制茶設備微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸；以上水老，不可食也” 。 明代許次予的 《茶疏》 也持相同觀點，認為“水一入銚，便需急煮，候有松聲即去蓋以消息其老嫩 。 蟹眼之后，水有微濤，是為當時 。 大濤鼎沸、旋至無聲，是為過時；過則老而散香，決不堪用” 。 現代科學證明，茶水比為150時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異 。 水溫87.7以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上 。 水溫為65.5時，其值分別為33%和57% 。 不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同 。 細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90為宜；但氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡 。 一般紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開水沖泡 。 原一老的緊壓茶，用煮漬法沏茶，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯 。 調制冰茶時，最好用溫水(40-50)沖泡，盡量減少茶葉蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，止加冰時出現沉淀物 。 同時，冷茶水還可提高冰塊的致冷效果 。 .

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