鐵觀音乃中國十大名茶 ， 很多人喜歡喝鐵觀音 ， 品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“蓋碗杯”進行“功夫”泡法 ， 茶與水之比例1：22為佳 ， 時間1-3分鐘 ， 同時還需要結合以下九項安溪鐵觀音固有特征來進行品評 ， 今天鐵哥和大家細聊一下如何品飲安溪鐵觀音!
1、純正鐵觀音的葉形橢圓 ， 葉緣齒疏而鈍 ， 葉面呈波浪狀隆起 ， 具明顯骨形 ， 略向背面翻 ， 葉肉肥厚 ， 葉色濃綠光潤 ， 葉基部稍鈍 ， 葉尖端向左稍歪 ， 略下垂 ， 嫩芽紫色 ， 因此有“紅芽歪尾桃”之稱;
2、安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來 。 古人有“未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香”之說 ， 細啜一口 ， 舌根輕轉 ， 可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽 ， 回甘帶蜜韻味無窮 。 至于獨特的觀音韻何解?雖然說法很多 ， 但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種 ， 且品飲后有回味(喉韻) ， 水中有香 ， 香中含水 ， 余韻猶存 ， 齒頰留芳;


3、外形上 ， 安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀 ， 色澤鮮潤 ， 砂綠顯 ， 紅點明 ， 葉表帶白霜;
4、聲音上 ， 取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺 ， 可聞“口當口當”之聲 ， 其聲清脆為上 ， 聲啞者為次;
5、香氣上 ， 安溪鐵觀音香屬馥香型 ， 有如空谷幽蘭 ， 清高雋永 ， 靈妙鮮爽 ， 使人雅興悠遠 ， 詩意盎然 。 (注意：有些香氣初聞很沖 ， 但不細膩 ， 不能歸為上品茶);


6、滋味上 ， 十分濃郁 ， 但濃而不澀 ， 郁而不膩 ， 余味回甘 ， 猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;
7、顏色上 ， 安溪鐵觀音湯色金黃 ， 濃艷清澈 ， 茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷) ， 具綢面光澤 ， 此為上 ， 湯色暗紅者次之;
8、耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上 ， 反而次之;
【品飲安溪鐵觀音九個要領】9、同時 ， 要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論 ， 這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評!
 

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