品嘗好茶的香味【品嘗好茶的香味，河南信陽毛尖】作為一種色、香、形俱佳的名茶 ， 要想充分發揮名茶的特性 ， 就必須使用正確的品鑒和飲用方法 。 主要條件是：“水、茶具、水的溫度、沖泡時間 。 喝好茶有三個條件：“采茶要精 ， 藏茶要干 ， 沏茶要凈” 。 歷代都很講究喝茶 。 主張先驗茶 ， “茶質必從水來 ， 十分之八遇水 ， 茶亦甚尷尬；"試著用十分之八的水沏十分鐘的茶 ， 而且只能沏十分之八的茶. "唐瑜《茶經》說：“其水在山川之上 ， 在河中 ， 在井下 。 其山川 ， 抱乳泉 ， 石池 ， 漫人” 。 唐《斗茶記》記載：“水石問江井 ， 重要的是活 。 ”蘇軾的詩里也說：“活水燒杯是什么意思網絡用語需用活火烹 ， 釣石可得深情 。 ”明朝《茶籠》持相同觀點：“山泉為上 ， 河水為下 ， 若用井水 ， 宜用多浪水(即深井水) 。 ”有好茶好水 ， 也有好茶具 。 古代茶具的演變與中國陶瓷工業的發展密切相關 。 在新石器時代晚期 ， 中國就有了一種印花硬陶 ， 然后就有了帶袖的袖陶 ， 作為茶具使用 ， 延續了很長的歷史時期 。 從晉代開始使用瓷茶具 。 唐代飲茶的器具分為瓷壺和瓷碗 。 當時有三大產地 ， 浙江余姚：越窯 ， 燒制青瓷茶碗 。 河北內山邢窯 ， 燒制瓷質茶碗；湖南長沙窯以袖下繪瓷壺取勝 。 唐代也出現了茶盤 ， 使茶具得以搭配 。 宋代燒制的茶葉有：福建建安的黑瓷；來自浙江龍泉的青瓷；河南鈞窯玫瑰紫軸；河中國北方茶城北定窯自瓷 。 宋代盛行“斗茶” ， 建安黑瓷是當時最受推崇的 。 茶具的造型也更加精致獨特 。 元代茶具最突出的成就是江西景德鎮青花瓷的出現 。 青花茶具不僅在中國受歡迎 ， 而且出口到國外 。 明代制茶、飲茶更加精致 ， 茶具不斷發展創新 。 徐慈賢《茶疏》記載：“今純白為上 ， 貴子幼 。 ”宣德制作時 ， 白燈形似雞心 ， 最貴 。 茶具制作最突出的成就是江蘇宜興的用五色粘土制作的紫砂陶器 ， 以與瓷器競爭而聞名 。 據《長物志》 ， “鍋是沙做的 ， 鍋蓋既不奪香也不生悶氣 。 ”同時 ， 景德鎮創造了“斗彩”、“多色”、“填色”等瓷器 ， 享譽海內外 。 清代瓷茶具的生產在康熙、雍正、乾隆時期最為繁榮 。 它以陳鳴遠吃藥能喝茶嗎和陳曼生制作的茶壺而聞名 。 清代也有蓋碗 ， 用蓋碗喝茶 ， 香味不散 。 除了陶瓷茶具 ， 還有銅、銀、錫、金、漆胎、玉、水晶、瑪瑙等不同形狀的茶具 。 茶具上的畫更是五彩繽紛 ， 有鶴飛、王子與歌舞女郎、翠鳥亦舒、彩蝶情花、才女、各種花卉、著名山水畫等等 。 沏茶中的開水 ， 除了講究工資和水壺之外 ， 還有溫度的問題 ， 古代稱之為“湯辨” 。 古人以水燒開時的水泡來判斷湯的嫩度：可愛湯、蝦湯、蟹眼、魚珠、朱利安等等 。 自從溫度計發明以來 ， 人們已經能夠控制茶的溫度 。 茶葉嬌嫩 ， 禁止用開水沖泡 。 一般煮開后冷卻到80~85度比較好 。 喝茶要注意“味”字 。 “品茶”不僅僅是鑒別茶的優劣 ， 更重要的是把茶中的r

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