為何古樹普洱茶越喝越甜 ， 而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無味了呢?原因如下：
樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主 ， 這類茶湯喝起來鮮爽度比較高 ， 但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差 。 而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主 ， 含碳化合物總體含量高 ， 鮮葉里糖分及茶多酚含量高 ， 這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚 。
 

 
茶葉滋味中的甜味物質 ， 主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖 。 單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等 ， 單糖和雙糖都是可溶解在水里的 ， 是茶葉滋味中的甜味物質 。 而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等 ， 是碳水化合物的主體 ， 但其中只有大約1%一2%的淀粉 ， 大部分都是纖維素和半纖維素 。 多糖屬低聚糖(寡糖) ， 它不可溶于水 ， 但可水解 ， 水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖 ， 使味覺產生甜味 。
 


 
樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高 ， 所含糖分也越多 。 在普洱茶的沖泡過程中 ， 內含物質的浸出是有先后順序的 ， 其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出 ， 視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定 ， 一般十來泡以后 ， 這些滋味物質已浸出完全 ， 而纖維質也被完全泡開 ， 纖維質中的大量糖分析出 ， 在唾液酶的作用下水解產生甜味 。
【古樹普洱的甜從哪里來？】綜上所述 ， 就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因 ， 在品飲時 ， 也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標 。

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