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怎樣發明一道「中華傳統美食」？

小知識

潮汕砂鍋粥，臺灣手抓餅，四川水煮魚，河南大盤雞……這些紅遍中國的「傳統處所美食」，是如何被敏捷發現出來的？它們紅遍中國的法門又是什么？
很少有潮汕人見了全國遍地開花的「正宗潮汕砂鍋海鮮粥」不皺眉 。 看著熬得稀爛的米粥里加進了冷凍海鮮和大量味精，真正的潮汕人可能只會在心里吐槽：這是什么鬼？

怎樣發明一道「中華傳統美食」？



潮汕并沒有所謂「海鮮砂鍋粥」——潮汕的「糜」（讀如通俗話的「梅」），烹調東西并不限于砂鍋，工序上是生米一次煮當作，且要求米粒能個個分清 。 正宗的潮汕宵夜粥檔，是白糜配海鮮、鹵水、小菜，而非混煮在一路 。
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▍正宗潮汕宵夜
所謂熬一大鍋粥，隨時放海鮮燙熟的「海鮮生滾粥」，更像是廣府特色，尤其粥的軟爛質感，與潮汕的「糜」有顯著的差別 。
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▍順德生滾粥
不外，潮汕海鮮粥的當作功并非隨機 。 每道發現不久卻能紅遍中國的傳統小吃，背后都有紀律可循 。
它們的發現者必然是有意或偶爾的弄大白了一個底子問題：要讓一種食物真正讓泛博群眾知道、并長久地記住，該怎么辦？
不正宗的處所特色何故紅遍中國
「人們若何知道一個工具」——這事有個專有名詞，叫「常識動力學」 。
任何工具，都不會是從呈現之日起就同時被所有人知道 。 常識的傳布會經由過程一條復雜的路徑 。
有時辰我們可以清晰地看到這條路徑 。 好比說，梅毒在英國曾經被稱作French pox（法國痘），在法國叫做「那不勒斯病」，在俄國和部門德國叫做「波蘭病」 。 這是 15 宿世紀末一場戰爭激發的傳布路徑 。 同樣，在印度和美洲，梅毒曾叫做「歐洲病」；在中國叫做「廣瘡」，因為廣州是主要的外貿城市 。
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▍德國文藝回復藝術家丟勒 1496 年彩色版畫作品《身患法國病的人》 。 患者是德國蛇矛雇傭兵的服裝，那時的梅毒尚在軍中風行，病人的癥狀也恰是梅毒剛呈現時的烈性癥狀，從頭到腳生滿飯桶；別的兩面紋章標了然發生的地址，神圣羅馬帝國的紐倫堡——自 1495 年梅毒在那不勒斯爆發，僅僅曩昔一年，這種疾病就已經擴散到了中歐 。
這個道理可以詮釋良多匪夷所思的現象 。 好比說，大陸人熟悉的「臺灣手抓餅」，在臺灣則被稱為「海說神聊京/天津蔥抓餅」 。
這是因為，臺灣的「外省人」先把海說神聊方蔥油餅的口胃和做法帶到了臺灣，一段時候之后，臺灣人將手抓餅開辟當作新興的小吃加盟模式，又被大陸的餐飲企業學了曩昔 。
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一種土生土長的美食，在它風行的地域一般是看不出這條路徑 。 就像廣州人吃點心、海說神聊京人吃炸醬面、上海人吃生煎，不需要任何額外的詮釋，傳統和口胃上的習慣，自己就是這些美食存在的來由 。
但若是有人要生造一種美食，或者把一種當地美食搬運到其他處所，他就必然會碰到需要設計的「常識動力學」問題：先吸引哪一部門人？怎么獲得全平易近的承認？如何避免好景不常？
很大水平上，這涉及一系列的棄取和均衡 。 一方面，對于某種處所傳統的直接追溯，可以讓這種新創的「傳統美食」獲得某種汗青文化布景的撐持 。

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