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歷代貢茶，百合花茶( 五 )

茶知識花茶價格飲茶文化


壓模（稱造茶）：將研好的茶葉裝在刻有龍鳳花紋的圈（模）中 ， 壓緊造（固定形狀的茶） ， 取出團餅茶攤在笪（竹席）上 ， 稍干后進行烘焙 。
焙茶（稱過黃）：先在烈火上焙之 ， 再過沸水浴之 ， 反復三次后 ， 進行文火（燒柴）煙焙數日至干 ， 火不宜大 ， 也不宜煙 。 煙焙日數依（餅茶）之厚薄而定 ， 薄者需焙10～15日 ， 薄者6～8日已夠 。
過湯出色：焙干之餅茶 ， 使其過湯（沸水）上出色 ， 出色后置密室 ， 急以扇扇之 ， 則色澤顯自然光瑩 。
宋代貢茶 ， 以建安北苑貢茶為主 ， 每年制造貢茶數萬斤 ， 除福建外 ， 在江西、四川、江蘇等省都有御茶園和貢焙 。 江西（贛州）后因群眾反對而廢止 。
4.元、明、清代貢茶
元朝仍繼續保留著宋朝遺留下的一些御茶園和官焙（制茶工場） ， 元大德三年（公元1299年） ， 計有茶園120處 ， 在武夷設焙局（制茶工場）于四曲溪 ， 稱御茶園 ， 焙工數以千計 ， 大造貢茶 。 據董天工《武夷山志》載 ， 元順帝至正末年（公元1367年） ， 貢茶額達990斤 ， 明初仍之 ， 至明世宗嘉靖三十六年（公元1557玫瑰花泡水喝的功效與作用年） ， 建寧太守錢黼因本山茶枯 ， 御茶改貢延平（福建南平） 。
明朝御茶生產 ， 茶農負擔甚重 ， 除完成攤派的貢額之外 ， 每年還要分擔喊山供祭費 。 清·釋超全《武夷茶歌》載：“景泰年間（公元1450～1456年）茶久荒 ， 喊山歲猶供祭費 ， 輸官茶購自他山 。 ”當時建寧每年驚蟄日 ， 官吏致祭御茶園邊的通仙井 ， 祈求井水滿而清 ， 用以制貢茶 ， 祭畢鳴金擊鼓 ， 臺上揚聲同喊曰：“茶發芽”！稱喊山 。
至明朝時 ， 蒸青團餅茶漸漸減少 ， 隨著炒青芽茶的出現 ， 開始改貢芽茶（即散茶） 。 據《明大政紀》記述 ， 明太祖朱元璋于“洪武二十四年（公元1391年）九月 ， 詔建寧歲貢上供茶 ， 罷造龍團 ， 聽茶戶推采芽茶以進 ， 有司勿與 。 天下茶額惟建寧為上 ， 其品有四：深春、光春、次春、紫筍 ， 置茶戶五百 ， 免其搖設 。 上聞有司遣人督迫納賄 ， 故有是命 。 ”因此正式改貢芽茶是自明朝始 ， 芽茶品質優于團餅茶 ， 官吏們趁督造貢茶之機 ， 貪污納賄 ， 無惡不作 。
《明食貨志》載：“明太祖時（公元1368～1398年） ， 建寧貢茶一千六百余斤 ， 到朱載垕隆慶（公元1567～1572年）初 ， 增到二千三百斤 。 ”明朝其他各地貢茶額也都比宋朝增加 。 其增加的數額中 ， 相當一部分是督造官吏層層加碼之故 。 明孝宗弘治年間（公元1488～1505年） ， 進士曹琥《請革貢茶奏疏》 ， 曾揭露了這種貢茶苛政 ， 《疏文》說：“臣查得本府（廣信府）額貢芽茶 ， 歲不過二十斤 。 邇年以來 ， 額貢之外有寧王府之 ， 有鎮守太監之貢 。 是二貢者 ， 有芽茶之征 ， 有細茶之征 。 始于方春 ， 迄于初夏 ， 官校臨門 ， 急如星火 。 農夫蠶婦 ， 各失其業 ， 奔走山谷 ， 以應珠求者 ， 相對泣 。 因怨而怒 ， 殆有不可勝言者 。 如鎮守太監之貢 ， 歲辦干有余斤 ， 不知實貢朝廷者幾何？”奏疏中接著陳述了貢茶的五大害處：其一 ， 采制貢茶正當春耕季節 ， 農民男廢耕 ， 女廢織 ， 全年衣食無著；其二 ， 早春二麥未熟 ， 農民餓著肚子采茶制茶 ， 困苦不堪；其三 ， 官府收茶百般挑剔 ， 十不中一 ， 茶農只好忍受高價盤剝 ， 向富戶購買好茶 ， 以充定額；其四 ， 無法交夠定額 ， 只得買賄官校 ， 以求幸免；其五 ， 官校乘機買賣貢茶 ， 敲詐勒索 ， 整得農民傾家蕩產 。
天下產茶之地 ， 歲貢都有定額 ， 有茶必貢 ， 無可減免 。 據《明舊志》載 ， 明神宗萬歷年間（公元1573～1620年） ， 昔富陽鰣魚與茶井貢 ， 百姓苦難言 。 僉事韓邦奇曾寫了一首《茶歌》 ， 揭露當時統治者的罪行 。

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