用茶談道教第一泉：天水、井水、河水、湖水、河水、泉水、茶對泉水情有獨鐘，這除了因為泉水清輕甘活冽，確是宜茶用水之外，還因為泉水論出自名山幽谷，還是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的風姿，以及淙淙潺潺的聲響引人遐想，泉水可為茶文化平添幾分野姿、幾分幽韻、幾分神秘、幾分美感，所以中國道中，尋訪名泉是茶人們津津樂道的佳話趣談，是中國茶道的迷人樂章 。 泉，是地下水的天然露頭 。 在我國廣袤的土地上，名泉星羅棋布，其中茶人們最珍愛的莫過于五個天下“第一泉” （一）陸羽贊賞的第一泉 茶圣陸羽對宜茶用研究精深，鑒水如神 。 陸羽將天下名水排出二十等次，將廬康王谷谷簾泉列為天下第一泉 。 他曾兩次結廬隱居于此品茶著書 。 康王谷位于廬山腳下星桃花源風景名勝區內，是一條長達7公里的狹谷地，垅中澗流清見底，清溪的源頭就是谷簾泉 。 谷簾泉又稱三疊泉，三級泉，當地老百姓也稱之為“淵明醒酒泉” 。 谷簾泉來自大漢峰，從筲箕洼破空跌落于枕石崖上，流水與巖石相碰，激起水珠噴灑飛濺，如雨如霧，在陽光下五光十色，晶瑩奪目 。 恰似一幅玉簾懸于山中 。 自從陸羽評定谷簾泉為“天下第一泉”，谷簾泉名揚四海，歷代文人墨客接踵而至，爭相品水題詠，留有華章佳句 。 朱熹在 《康王谷水簾》 一詩中詠道： 采薪烹絕品，瀹茗澆窮愁 。 敬謝古陸子，何年復來游 。 北宋著名學者王禹稱在 《谷簾泉序》 中寫道：“其味不敗，取茶煮之，浮云蔽雪之狀，與井泉絕殊” 。 他還揮筆題詩曰： 瀉從千仞石，寄遂九江船 。 迢遞康王谷，塵埃陸羽仙 。 何當結茅室，長在水簾前 。 蘇東坡曾有名詩 《元翰少卿寵惠谷簾水一器，龍團（茶）二枚，仍以新詩為祝，嘆味不已，次韻奉和》 ，其詩曰： 巖垂匹練千絲落，雷起雙龍萬物春 。 此水此茶俱第一，共成三絕鑒中人 。 蘇東坡確實得品茗三味，他寫詩贊頌名山名泉配名茶，并自稱自己是三絕的“鑒中人”，這對后人用廬山所產的云霧茶來配谷簾泉靈水，亦被視為珠璧之美 。 大詩人陸游亦曾到廬山汲取康王谷谷簾泉之水烹茶，他在 《試茶》 詩中有：“日鑄焙香懷舊隱，谷簾試水憶西游”之句，并在 《入蜀記》 中寫道：“谷簾水……真絕品也 。 甘腴清冷，具備眾美 。 非惠山所及 。 ” 目前，谷簾泉正在開發之中，在通向谷簾泉的路品建有一座石牌坊，正額“天下第一泉”五個大字為宋代書法家黃庭堅所書 。 副額“玄玉之膏，云華之液”是唐代道士吳筠 對谷簾水的贊詞 。 背面正額亦是“天下第一泉”五個大字，為元代大書法家趙孟兆頁所書，副額“卉木繁榮，和風清穆”搞自陶淵明詩句 。 （二）揚子江心第一泉 揚子江心第一泉又稱為鎮江中泠泉或南零水、中零泉、中濡水 。 據古書記載，長江之水至江蘇丹徒縣金山一帶，分為三泠，有南泠、北泠、中泠之稱，其中以中泠泉泉眼涌水最多 。 中泠泉原為江心泉，唐代時，處于長江漩渦之中，長江水勢浩蕩，波濤洶涌，急渦巨漩，所以汲中冷水極為困難 。 《金山志》 記載：“中泠泉，在金山之西，石彈山下，當波濤最險處” 。 直到宋代，蘇東坡的詩云：“中泠南畔石盤陀，古來出沒隨濤波” 。 陸游游金山時也留有詩句：“銅瓶愁汲中濡水”，足見宋代汲取中泠水仍然很困難 。 自唐代張又新在 《煎茶水記》 中說，品泉家劉伯芻把中泠泉評為“天下第一泉”之后，自唐迄今，中泠泉盛名不衰，在1992年5月出版的 《中國茶經》 的五大名泉列為中國五大名泉之首 。 到清代后期，由于滄海桑田的變化，長江主河道北移，南岸的江灘不斷沉積擴大，中泠泉變成了陸地泉，人們在泉眼四周砌成石欄方池，池北建樓，池內石壁上鐫刻著“天下第一泉”五個蒼勁有力的大字，系清末鎮江知府書法家王仁堪手書 。 目前中泠泉水仍然常流不竭，泉水表面張力大，滿杯的泉水可高出杯口1-2毫米而不外溢，用中泠水泡茶，茶湯清澈甘香 。 清代的張潮在 《中泠泉記》 中說飲中泠泉水泡的茶“但覺清香一片從齒頰間沁人心胃，二三盞后，則薰風滿兩腋，頓覺塵襟滌盡……味茲泉則人皆有仙氣 。 （三）乾隆御封第一泉 玉泉位于北京頤和園以西的玉泉山南麓，以水清而碧，澄潔如玉而得名 。 玉泉所在的山上洞壑迂徊，流泉遍布，自然景色十分優美 。 在古代，“玉泉趵突”是燕京八景之一 。 清代乾隆皇帝是有名的嗜茶皇帝，他每次巡視全國各地時，都讓屬下帶一只銀斗稱量各地名泉和比重，經評比，玉泉的水比重最輕且極甘冽，所以賜封玉泉為“天下第一泉” 。 乾隆皇帝還特地撰寫了 《玉泉山天下第一泉記》 ，記中寫道：“則凡出于山下，而有冽者，誠無過京師玉泉，故定為天下第一泉 。 ”乾隆皇帝欽定的其他名泉依次為： 塞上伊遜之水第二； 濟南珍珠泉第三； 揚子江金山泉第四； 無錫惠山泉，杭州虎跑泉并列第五； 平山泉第六； 清涼山，白沙井，虎丘泉及西山碧云寺泉均為第七 。 《玉泉山天下第一泉記》 全文交給當時的戶部尚書、軍機大臣汪由敦書寫后刻石立于泉旁 。 在清代玉泉是宮廷茗飲御用泉水，泉眼在皇室修建的澄心園（后更名為靜明園內 。 對于玉泉的題詠比較出色的有明代著名書法家、禮部尚書王英的 《詠玉泉》 ： 山下泉流似玉虹，清泠不與眾泉同 。
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