武夷巖茶的評價內容和方法【武夷巖茶的評價內容和方法】評判武夷的功過 ， 清代的梁章鉅早已提出了“活、甜、清、香”四個字 ， 因為武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類 ， 不同于安溪茶的“以香而取味”這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則 ， 得有純與不純銳短與幽長、清與熟、重與飄等區別 ， 味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分 ， 鑒評是個細致 ， 多種因素交叉相關而復雜的工作 ， 公能作一簡要解說 。 活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感 ， 喉韻清洌 。 甘：系指回甘時間短而快捷 ， 清爽甘潤 。 清：系指清純不雜 ， 清快舒適 ， 清麗明亮（指茶湯、葉底） 香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣 ， 沖鼻而出 ， 飲后有齒頰留芳之感 。 濃：系指茶底厚醇 ， 無明顯苦澀感 。 厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 ， 持久不變 ， 可謂“舌本常留甘盡日”之感 。 韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言 。 持久性：系指口腔舒適快感的持久性 ， 而不是苦澀及雜味的持久性 ， 優質茶應飯前飲茶 ， 飯后尚感有余香 。 以上所提不是一下就能學會 ， 必須經長期實踐中去體會深化 ， 有些還很難用言語表達清楚 ， 如“韻字”等 。 本人僅能作概略介紹 ， 應巖茶愛好者認識和品飲鑒評參考 。

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