椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統名菜 。 椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成， 口味很有特點 。 將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎， 蔥汁混合著花椒的香味， 在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道， 將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來 。 這道菜用料不復雜， 做法也算簡單， 但正因為如此， 對原材料的要求就更高 。
椒麻雞是新疆回族的一道名吃， 昌吉的椒麻雞最出名也最正宗 。 不同的回族人做出的椒麻雞， 都有不同的味道 。
如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面， 在烏魯木齊的大小夜市里， 椒麻雞是必不可少的美食 。
【椒麻雞是新疆的還是四川的 椒麻雞是新疆的嗎】 新疆椒麻雞是一道美味的菜肴， 以生態土雞為原料， 選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成， 吃起來麻而不木， 辣而不上火， 皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳 。
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