1. 首頁 > 生活百科 > >

四川名茶之雅安藏茶

茶知識茶葉常識四川名茶茶分類雅安藏茶


四川名茶之雅安藏茶


 
中國藏茶自唐朝有記錄以來， 已是千年古茶 。 藏茶是少數民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品， 又稱為藏族同胞的民生之茶， 從古到今， 按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等 。 是采摘于海拔在1000米以上高山， 當年生成熟茶葉和紅苔， 經過特殊工藝精制而成的全發酵茶 。 藏茶屬于最典型的黑茶， 她的顏色呈深褐色， 又是全發酵茶 。
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分 。
 
四川名茶之雅安藏茶


【四川名茶之雅安藏茶】 
制作工藝
1、采割 。 傳統雅安藏茶原料是國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的 。 原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等 。
①本山茶：產于雨城區周公山一帶， 于每年端午節和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割 。
②上路茶：產于雨城區大河、嚴橋、中里等山區， 每年于大署至立秋之間采割一次， 留樁3.5厘米 。
③橫路茶：產于名山、天全、滎經等縣， 多實行粗細兼產， 即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶 。
④條茶：是磚茶的主要原料之一， 每年谷雨后、端午前采割 。
⑤撒茶：毛尖、芽細、磚茶的重要原料， 清明后， 立夏前采收 。 采收標準為一芽二、三、四葉 。 古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式 。
2、原料茶初制分做莊茶和復制做莊茶兩種 。 有多次渥堆高溫(50～75℃)發酵的顯著特點 。 傳統做莊茶制作有十八道工序 。
3、成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序將原料茶制為成品茶 。 條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點 。
4、原料茶整理 。 經篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質， 調整含水量， 分質量等級存放等 。
5、拼配 。 按品種要求根據原料茶質量按比例搭配拌和 。
6、壓制， 又叫春包 。 通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序， 將料茶壓緊成為茶磚 。
7、包裝 。 冷卻后磚茶倒出茶篼子， 取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶 。
8、檢驗 。 成品茶經檢驗合格進入成品庫 。 小垛碼放， 促進通風和自然后發酵 。
基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創造， 是中華文明的傳統瑰寶， 是中華民族智慧的結晶 。
1、發酵：根據原料、質量的不同， 進行渥堆轉色發酵， 有的在初制時發酵， 有的在復制時發酵 。
2、春包：獨特的壓制工藝， 茶磚不能松， 也不能太緊， 既有利于長途運輸， 又有利于通風干燥、后發酵;
3、后發酵：從半成品到成品茶直至飲用， 在自然干燥過程中茶葉內質都在持續轉化 。
4、獨特的包裝工序和外形標志：春包緊壓的茶磚， 冷卻后倒出茶篼子， 包黃紙、打標簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶 。
5、主要產品的感官品質特征：
康磚茶：外形呈圓角長方形， 表面平整、緊實， 灑面明顯， 色澤棕褐 。 內質香氣純正， 湯色紅褐、尚明， 滋味純尚濃， 葉底棕褐較老 。 金尖茶：外形呈圓角長方形， 稍緊實， 無脫層， 色澤棕褐 。 內質香氣純正， 湯色黃紅、尚明， 滋味醇和， 葉底暗褐老 。 康尖茶：外形呈圓角方形， 表面平整、緊實， 色澤棕褐， 內質香氣濃郁純正， 湯色紅而透亮， 滋味醇和甘爽， 葉底棕褐稍老 。

猜你喜歡