茶葉嫩度評價【茶葉嫩度評價】茶葉的老嫩程度是外形審評中的一個重要方面 ， 也是決定茶葉品質的一個基本條件 。 由于不同的茶葉對鮮葉的嫩度要求不同 ， 其采摘標準也就不同 ， 所以在審評茶葉的嫩度時要注意將普遍性和特殊性結合起來 。 判斷茶葉的嫩度 ， 主要看芽葉比例與葉質老嫩 ， 另外還要觀察其芽毫以及條索的光糙度等 。 芽與嫩葉所占的比例越大 ， 茶葉的嫩度越高 。 但是即使同樣都是芽與嫩葉 ， 其厚薄、長短、寬狹和大小也會有所差別 ， 所以應以整盤茶作為審評對象 ， 而不能將單個茶葉的審評結果看做該茶類的整體特征 。 總的來說 ， 品質上乘的茶 ， 其芽頭和嫩葉的比例較為接近 ， 芽壯身骨重 ， 且葉質肥厚 。 另外 ， 采摘鮮葉時要注意老嫩均勻 ， 這樣制成的毛茶才有整齊的外形和較高的品質；相反 ， 如果鮮葉老嫩不勻 ， 那么不僅初制不好掌握 ， 成茶外形也不勻整 ， 品質自然就差 。 芽上的毫稱為茸毛 ， 茸毛以多、長、粗為好 。 一般來說 ， 烘制的茶比炒制的茶顯毫 ， 因為茸毛容易在炒制過程中脫落 。 最后 ， 還可以通過條索的光糙度來評判茶葉的嫩度 。 一般來說 ， 老葉的細胞組織比較硬 ， 所以表面凹凸不平、葉脈隆起 ， 初制時不容易將條索揉緊 ， 致使成茶的外形比較粗糙；而嫩葉中的果膠質含量高 ， 較為柔軟 ， 所以更容易揉成條 ， 條索也光滑平伏 。

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