茶葉評價(圖)【圖 茶葉評價】一、紅綠茶綠茶的審評主要包括以下五點： 外形：茶葉的外形包括色澤在內 ， 為決定茶葉品質的重要因素 。 審評處形 ， 即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤 。 嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關系 。 凡茶身緊結重實 ， 完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的 ， 均表示茶葉嫩、品質好；反之 ， 枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成 ， 品質次 。 凈度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度 。 勻度：是指茶葉是否整齊一致 ， 長短粗細相差甚少者為佳 。 色澤：凡色澤調和、光滑明亮 ， 油潤鮮艷的 ， 通常稱為原料細嫩 ， 或做工精良的產品 ， 品質優 ， 反之則次 。 二、香氣： 北方通稱"茶香" 。 茶葉經開水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評碗內 ， 嗅其香氣是否正常 。 以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。 而煙、餿、霉 ， 老火等氣味 ， 往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。 三、滋味： 北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。 茶湯苦澀 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。 茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。 四、水色： 也稱"湯色" 。 審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度 。 最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮 ， 紅茶要求紅艷而明亮 。 低級或變質的茶葉 ， 則水色混濁而晦暗 。 五、葉底： 審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度 。 芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多 ， 表示茶葉嫩度愈高 。 葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良 。 色澤明亮而調和且質地一致 ， 表示制茶技術處理良好 。 品質評價