日本雪芽|日本雪芽的油炸技術【日本雪芽-日本雪芽的油炸技術】綠茶 。 又名日鑄茶、日注茶 。 產于浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺 ， 日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村 ， 下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽 ， 味醇香異 ， 為日鑄茶的絕品 。 其地古木交蔭 ， 野竹叢生 。 御茶灣在下祝村下 ， 為著名產地之一 。 產區云霧繚繞 ， 土質肥沃 ， 年均氣溫16.5 ， 年均降水量1418毫米 ， 全年無霜期230天左右 。 該地茶樹較其他茶園地勢低 ， 萌芽期來得遲緩一些 。 該茶經開水沖泡后 ， 雪芽直豎 ， 茶芽細而尖 ， 遍生雪白茸毛 ， 如蘭似雪 ， 故又稱“蘭雪” 。 日鑄嶺上峰巒疊嶂 ， 地勢高峻 ， 蒼松翠竹 ， 溪流潺潺 ， 云霧繚繞 ， 氣候濕潤 ， 烏砂壤土 ， 土質肥沃 ， 適宜茶樹生長 。 在御茶灣的山坡上 ， 一畦畦梯田式的茶園 ， 生長著郁郁蔥蔥的茶蓬 ， 吐出細嫩肥壯的芽梢 ， 是適制雪芽的理想原料 。 宋代 ， 日鑄嶺茶區對唐代用蒸青研碾法制作團餅型茶的制茶方法作了重大改革 ， 改蒸為炒 ， 改碾為揉 ， 改研膏團茶為條形散茶 ， 遂創制成日鑄茶 。 問世以來 ， 列為貢品 ， 享譽全國 ， 并在之后的多個朝代享有盛名 。 日鑄雪芽 ， 清明時節開采 ， 采摘標準為一芽一葉 。 采回的鮮葉經過揀剔攤放 ， 失水5左右進行炒制 。 炒制的主要工藝有殺青、整形理條、干燥三道工序 。 殺青：高溫殺青 ， 鍋溫190200時投入攤放葉8001000克 ， 殺透殺勻 ， 適度起鍋 ， 攤涼后再入鍋揉炒做形 。 整形理條：鍋溫7080 ， 采用揉、炒結合 ， 揉中有炒 ， 炒中有揉的方法 ， 達到形似鷹爪緊細略鉤的目的 。 當于度達七、八成干時起鍋攤涼 。 干燥：采用烘籠進行 。 分毛火和足火兩個過程 ， 毛火烘溫90100 ， 足火烘溫7080 ， 烘至足干 ， 含水量6以下 ， 捻茶即碎為適 。 下烘后的茶葉經攤涼、收灰密封包裝貯藏 。  ， 在陽光下撒雪芽

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