泡茶——煮茶、點茶、點生茶、點花茶、制茶【泡茶——煮茶、點茶、點生茶、點花茶、制茶】庫克茶法直接將茶放在釜中熟煮， 是我國唐代以前最普遍的飲茶法 。 其過程陸羽在 《茶經》 中已詳加介紹 。 大體說， 首先要將餅茶研碎待用 。 然后開始煮水 。 以精選佳水置釜中， 以炭火燒開 。 但不能全沸， 加入茶末 。 茶與水交融， 二沸時出現沫餑， 沫為細小茶花， 餑為大花， 皆為茶之精華 。 此時將沫餑杓出， 置熟盂之中， 以備用 。 繼續燒煮， 茶與水進一步融合， 波滾浪涌， 稱為三沸 。 此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶， 視人數多寡而嚴格量入 。 茶湯煮好， 均勻的斟入各人碗中， 包含雨露均施， 同分甘苦之意 。 點茶法此法即宋代斗茶所用， 茶人自吃亦用此法 。 這時不再直接將茶熟煮， 而是先將餅茶碾碎， 置碗中待用 。 以釜燒水， 微沸初漾時即沖點碗 。 但茶末與水亦同樣需要交融一體 。 于是發明一種工具， 稱為茶筅 。 茶筅是打茶的工具， 有金、銀、鐵制， 大部分用竹制， 文人美其名曰攪茶公子 。 水沖放茶碗中， 需以茶筅拼命用力打擊， 這時水乳交融， 浙起沫餑， 潘潘然如堆云積雪 。 茶的優劣， 以餑沫出現是否快， 水紋露出否慢來評定 。 沫餑潔白， 水腳晚露而不散者為上 。 因茶乳融合， 水質濃稠， 飲下去盞中膠著不干， 自然稱為咬盞 。 毛茶法即在茶中加入干果， 直接以熟水點泡， 飲茶食果 。 茶人自制茶， 自采果， 別具佳趣 。 點花茶法為明代朱權等所創 。 將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中， 熱茶水氣蒸騰， 使茶湯催花綻放， 既觀花開美景， 又嗅花香、茶香 。 色、午味同時享用， 美不勝收 。 泡茶法此法時清以至現代， 為民間廣泛使用， 自然為人熟知 。 不過， 中國各地泡茶之法高精亦大有區別 。 由于現代茶的品種五彩繽紛， 紅茶、綠茶、花茶， 沖泡方法皆不盡相同 。 大體說， 以發茶味， 顯其色， 不失其香為要旨 。 濃淡亦隨各地所好 。 近年來賓館多用袋裝泡茶， 發味快， 而又避免渣葉入口， 也是一種創造 。 飲休既是精神活動， 也是物質活動 。 所以茶藝亦不可墨守成規， 以為只有繁器古法為美 。 但無論如何變， 總要不失茶的要義， 即健康、友信、美韻 。 因此， 只要在健康思想的指導下， 作些改進是應該的 。 當代生活節律不斷變化， 飲茶之法也該越變越合理 。 法簡易行， 但過簡通俗讀物是韻味佳趣 。 古法不易大眾化， 但對現代工業社會過于緊張的生活， 卻是種很好的調節 。 所以， 發掘古代茶藝， 使再現異彩， 也是極重要的工作 。 據說福州茶藝館已恢復斗茶法， 使沫餑、重華再觀， 實在是一雅舉 。 談飲法， 不僅講如何烹制茶湯， 還要講如何分茶 。 唐代以釜煮茶湯， 湯熟后以瓢分茶， 通常一釜之茶分五碗， 分時沫餑要均 。 宋代用點茶法， 可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽， 大茶筅， 一次點就， 然后分茶， 分茶準則同于唐代 。 明清以后， 直接沖泡為多， 壺成為得要茶肯 。 自泡自吃的小壺固然不光， 但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺 。 所以， 這種壺叫作茶娘式， 而茶杯又稱茶子 。 五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒， 民間稱為關公跑城 。 技術稍差難以環注的也要巡杯， 但需一點一提， 也是幾次才均勻茶湯于各碗， 引謂韓信點兵 。
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