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制作六安瓜片工藝介紹

茶知識茶葉常識茶藝六安瓜片

 

制作六安瓜片工藝介紹


 
六安瓜片制作工藝
六安瓜片的采制技術， 與其他名茶不同 。 春茶于谷雨后開園， 新梢已形成“開面”， 采摘標準以一芽二、三葉為主 。 鮮葉采回后及時扳片， 將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片， 芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”， 作副產品處理 。
六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序 。
毛火：用烘籠炭火， 每籠投葉約1.5公斤， 烘頂溫度100℃左右， 烘到八九成干即可 。 揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后， 將嫩葉、老片混勻 。
小火：最遲在毛火后一天進行， 每籠投葉2.5-3公斤， 火溫不宜太高， 烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火， 是最后一次烘焙， 對形成特殊的色、香、味、形影響極大 。 老火要求火溫高， 火勢猛 。 木炭窯先排齊擠緊， 燒旺燒勻， 火焰沖天 。 每籠投葉3-4公斤， 由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘， 即抬下翻茶， 依次抬上抬下， 邊烘邊翻 。 為充分利用炭火， 可2-3只烘籠輪流上烘 。 熱浪滾滾， 人流不息， 實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功” 。
【制作六安瓜片工藝介紹】每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上， 烘籠拉來拉去， 一個烘焙工一天要走十多公里 。 直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘， 趁熱裝入鐵筒， 分層踩緊， 加蓋后用焊錫封口貯藏 。

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