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茉莉花茶窨制技藝

技藝茉莉花茶茶知識茶藝茶道窨制

據史書記載：“上品飲茶， 極品飲花” 。 “以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象征， 花茶是古老中國的宮廷貢茶 。
中國花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不盡， 制之唯恐不精” 。
“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”以其“香氣鮮靈持久， 滋味醇厚回甘， 湯色清澈明亮”的品質傳承百年， 被列入北京市非物質文化遺產名錄， 并通過了國家級非物質文化遺產的審評 。 吳裕泰花茶獨具的香氣也被中國茶人親切地稱為“裕泰香” 。
好的茉莉花茶可以說是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術品 。 雖然大家都喜愛茉莉花茶， 但對“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”卻很少了解 。
首先用來窨制花茶用的茉莉花朵香氣濃度要適當， 要有較高的鮮靈度 。 為此吳裕泰始終堅持“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的“三不采”原則;制茶坯的茶葉要采于中國二十四節氣“清明”前或“谷雨”前后， 品質要出眾 。 吳裕泰從千里之外的浙江、福建、安徽等茶葉基地采摘， 直接運送到自己的窨花基地加工 。
吳裕泰的“裕泰香”要經過八窨八烘， 茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下分解出芬香物質， 隨著花的開放和生理變化不斷吐出香氣， 而在物理吸附作用下， 茶胚吸香的同時也吸收大量水分， 水的滲透作用又產生化學吸附， 在濕熱作用下發生了復雜的化學變化 。 由此才使得吳裕泰窨制的花茶泡出茶湯， 從綠逐漸變黃亮， 滋味由淡澀轉為濃醇， 形成“裕泰香” 。
為了保證“裕泰香”特有的品質， 吳裕泰堅持手工窨制茶葉， 窨制的每一個環節都要嚴格保證達到標準 。 吳裕泰的專業技師還與知名學府合作， 不斷加強對茉莉花的種植栽培、加工和綜合利用， 通過實施科學的栽培管理技術， 提高茉莉花的香氣， 提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率 。
經過“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”加工窨制而成的茉莉花茶， 既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味， 又飽含茉莉花的鮮靈芳香;既具有綠茶的保健功效， 又兼備了茉莉花特有的保健功能 。
【茉莉花茶窨制技藝】 2010年上海世博會給吳裕泰再一次登上世界舞臺的機會， 許多品味“裕泰香”的外國朋友常常邊喝邊贊嘆：“從茉莉花茶中喝出了中國茶的味道 。 ”

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