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獨特的東塘咸茶

茶知識茶藝茶道獨特東塘咸茶

眼下 ， 新茶開采是杭州一年一度的盛事 。 你知道嗎?在余杭 ， 有一種獨特的茶飲——咸茶 。 吃咸茶情趣頗多 ， 在塘棲、東塘、獐山一帶 ， 流傳很廣 ， 這種習慣如今還有地方保持著 。
咸茶是怎么做成的
《錢塘縣志》中記載 ， 說當時余杭家家戶戶“以紫蘇籽 ， 漬枳皮和茶葉飲之” 。
咸茶是相對于淡茶來說的 ， 淡茶只放茶葉 ， 而咸茶除了放少量茶葉外 ， 還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過的橙子皮絲 ， 以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等 。
烘青豆都是自家烘制的 ， 把青毛豆剝出 ， 加鹽煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那種橙子 ， 這種橙形狀有點像橘子 ， 肉奇酸 ， 將皮切細腌制后用來泡茶;谷芝麻是野生的 ， 長在房前屋后 ， 葉子很臭 ， 但果實清香 。
沖泡后飲用 ， 聞之清香 ， 食之有咸味 ， 所以稱為“咸茶” 。 喝完茶 ， 可以連茶料全部吃光 。
煮咸茶 ， 有講究
煮水用的是紫銅壺 ， 燒的必須是剝皮的桑枝條 ， 因為桑枝條引火快、火舌穩 ， 燒銅壺最合適 。
吃咸茶還有一種專門的小碗 ， 叫茶盅 ， 考究一點的人家 ， 茶盅都是清一色的細瓷藍花金邊的 。 碗小 ， 茶葉茶料多 。 與其說是吃茶 ， 不如說是品茶 ， 每次只能喝一點點 。
泡茶的責任是家庭主婦的 ， 開水要燒透 ， 現燒現泡 。 泡茶的動作是先往上拉 ， 后往下落 ， 十分美觀 。
“剛開始燒少一點水 ， 先給每個人沖一杯 ， 叫做‘打茶頭’ 。 然后再燒多一點水 ， 慢慢品茶、拉家常 。 ”豐國需說 。
經多次沖泡后 ， 咸茶的咸味漸漸淡去 ， 村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中 ， 吃完杯中咸茶的佐料 ， 大家才起身 ， “打茶會”結束 。
“打茶會”是婦女的專利
“我是吃咸茶長大的 ， 小時候在良渚 ， 經常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會’ 。 現在烘干豆在仁和還有成品賣 ， 但要喝正宗的咸茶 ， 就要到(農村)家里去 。 ”老塘棲、新編《塘棲志》主編豐國需說 。
據他介紹 ， 咸茶也叫“新娘子茶” ， 新娘子從娘家帶來自己親手烘制的烘干豆 ， 和家里的女性成員一起吃茶 ， 彼此之間互相認識和熟絡 。 為了掌握好泡茶功夫 ， 有的主婦早在未出嫁前就開始練習了 。
除婚嫁、得子時節有茶會之外 ， 平時春節、冬閑時分 ， 婦女們也會經常組織“打茶會” 。 “打茶會”一般都是村里主婦或姑娘們操辦 。 每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次 ， 輪流做莊 。 事先約好 ， 等來客落坐后 ， 才燒水、沖泡、奉茶 。
【獨特的東塘咸茶】至于為什么會形成這種風俗 ， 有個說法是以前在東塘吃咸茶 ， 男的可以隨便串門吃茶 ， 而女人是要別人叫了才能去的 ， 于是女人們想出了“打茶會”這種別致的吃茶形式 。 在茶會 ， 勤勞的女人們不僅可以拉家常 ， 還順便做些納鞋底等雜活 。

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