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|?分享5道下酒菜，有葷有素，道道好吃，喝酒不愁沒好菜，快來學學

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導語：分享5道下酒菜 ， 有葷有素 ， 道道好吃 ， 喝酒不愁沒好菜 ， 快來學學
說到喝酒 ， 很少有人喜歡干喝 ， 如果沒有下酒菜 ， 喝起來真難受 ， 相信你也這么認為 。 不過只會做個油炸花生米太單調了 ， 再好吃也會吃膩 。 如果你覺得喝酒沒好菜？我來分享5道經典下酒菜 ， 有葷有素 ， 道道好吃 ， 越吃越想喝 ， 真過癮 ， 喝酒不愁沒好菜 ， 快來學學 。

第一道下酒菜——芹菜花生米
這道菜賣相好 ， 看一眼就會食欲大開 ， 而且清爽不油膩 ， 很適合夏天吃 ， 有了這道菜喝酒更高興了 。
干花生米清洗一遍 ， 倒進碗中 ， 加沒過花生米的水浸泡兩個小時以上 。

泡好后連同水一起倒進鍋內 ， 放入一顆八角、幾片香葉、少許花椒粒、一個干辣椒、適量鹽 ， 大火煮開 ， 嘗一下味道 ， 太淡的話再加點鹽 。
小火燜煮二十分鐘左右 ， 關火后不撈出 ， 自然放涼 。

芹菜去掉葉子 ， 洗凈后切小丁 ， 胡蘿卜去皮洗凈切小丁 ， 鍋內煮開水 ， 把芹菜丁、胡蘿卜丁倒進去 ， 煮斷生撈出 ， 過涼水后控水 。
最后芹菜丁、胡蘿卜丁、花生米放在一起 ， 加少許鹽、生抽、香油 ， 放點熟白芝麻 ， 攪拌均勻即可裝盤 。

第二道下酒菜——涼拌豬肝
豬肝涼拌后不怕有腥味 ， 越吃越香 ， 是絕好的下酒菜 ， 我爸爸特別喜歡吃 ， 每次請客時都會親自做這道菜 ， 客人吃了后贊不絕口 。
豬肝切成兩半 ， 清洗兩遍后放進涼水中浸泡兩個小時 ， 勤換水去掉血水 。

豬肝洗凈后放進鍋內 ， 倒入沒過豬肝的水 ， 再放入料酒、生姜片、蔥段 ， 開大火煮 。
煮出浮沫時立即撇掉 ， 再繼續煮一段時間 ， 完全熟透后撈出 ， 放涼后切成薄片 。
碗中放入蒜末、小米椒碎、蔥花、鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油攪拌均勻 ， 倒進豬肝內 ， 混合均勻即可裝盤 。

第三道下酒菜——涼拌雞爪
雞爪是不錯的下酒菜 ， 啃起來很過癮 ， 而且爽口不膩 ， 若不太喜歡啃或者不會啃 ， 也可以做成無骨雞爪 ， 吃起來很方便 。
用廚房剪刀剪掉雞爪的指甲 ， 再清洗干凈 ， 處理好后給鍋內加水 ， 放入生姜片 。

煮開后倒入雞爪 ， 再倒入一勺料酒 ， 蓋好蓋子煮三分鐘 ， 不要煮太久了 。
撈出后馬上放進冰水里 ， 泡五分鐘 。 時間到后取出斬斷 ， 或者開始去骨 。
如果去骨的話這么做 ， 用刀在雞爪的中部一直劃到每個爪子的尾部 ， 全部劃開后抓住主心骨 ， 另一只手抓住雞掌 ， 兩個手同時用力 ， 一掰就將骨頭取出來了 。

每個雞爪都去骨后 ， 開始調料汁 ， 碗中放入蒜末、小米椒、檸檬片、鹽、白糖、生抽、涼白開 ， 想要顏色深一些 ， 可以加少許老抽 。
混合均勻后倒進雞爪內 ， 再加少許香油拌勻 ， 放進冰箱腌制一個小時 ， 涼拌雞爪就做好了 。

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