選烏龍茶:望、聞、觸、沖泡【選烏龍茶-望、聞、觸、沖泡】烏龍茶屬于半發酵茶 ， 介于紅茶（全發酵）和綠茶（不發酵）之間 ， 風味獨具 ， 但其種類繁多 ， 質量等次也參差不齊 。 如何選購上等的烏龍茶呢？業內人士向采訪人員介紹了選購烏龍茶的簡單實用的方法：望、聞、摸、沏 。 首先是望 ， 即觀其外形 。 將干茶捧在手上對著光線檢視 ， 看茶葉顏色是否鮮活 ， 冬茶顏色應為翠綠 ， 春茶則為墨綠 ， 最好有砂綠白霜 ， 如果茶干灰暗枯黃則為劣品 。 同時注意是否隱存紅邊 ， 有紅邊表明發酵適度 ， 而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽 。 其次是聞 ， 即聞其味 。 手捧干茶 ， 埋頭貼緊茶葉 ， 吸三口氣 ， 如果香氣持續甚至愈來愈強 ， 便是好茶 ， 較次者則香氣不足 ， 而有青氣或雜味者則為劣品 。 再次是摸 ， 即看茶葉手感如何 。 球型茶葉手握柔軟則是干燥不足 ， 好茶拿在手上抖動要覺得有分量 ， 太輕者滋味淡薄 ， 太重者易苦澀；條型茶葉 ， 如葉尖有刺手感 ， 則是茶青太嫩或退青不足造成積水的現象 ， 喝起來易苦澀 。 最后是沏 ， 即開湯沖泡 。 這也是試茶最要緊的步驟 。 茶商們試茶通常抓一大把茶葉 ， 將茶壺塞滿 ， 其實試茶只要一只瓷杯 ， 克茶葉 ， 沖毫升的開水靜置分鐘 。 然后取一支小湯匙 ， 拔開茶葉看湯色如何 。 如果渾濁 ， 就是炒青不足；如果淡薄 ， 則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂 ， 則是炒得過火 。 好的茶湯 ， 顏色明亮濃稠 ， 依品種及制法不同 ， 由淡黃、蜜黃到金黃 。 把湯匙拿起來聞 ， 注意不要有草青味 ， 草青味是烏龍茶制茶不夠嚴謹所造成的 ， 有草青味的茶 ， 一旦增大投茶量 ， 再稍加久浸 ， 必然滋味苦澀 ， 湯色變深 。 另外 ， 好茶即使茶湯冷卻 ， 香氣依然存在 。 業內人士指出 ， 選購烏龍茶的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡 。 這樣茶葉的優缺點就會充分呈現 ， 一覽無余 。

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