潮韻功夫茶道首先做一壺好的茶 ， 必需先準備好上等的烏龍茶 ， 一般我們用的是鐵觀音 ， 其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以 。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺 。 水以山泉水為上 ， 礦泉水次之 ， 用過濾后的自來水也可 。 火最好用炭火 ， 不過現在一般用酒精或煤氣來煮就行了 。 之后就是沖泡茶葉的工夫了 ， 如果泡茶沒有工夫、技巧 ， 那絕對泡不出一壺好茶來 ， 也不能叫做工夫茶了 。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法 ， 潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯“大工夫小工夫一樣功夫 ， 人有道茶有道同求有道”說的就是這個道理 ， 小工夫是指茶用具 ， 大工夫就是泡茶的技巧了 。 具體步驟如下：第一步：暖杯燙壺也叫“治療儀” 。 包括六個動作：點火、拔火、煽爐、清洗裝置、待水、倒杯(壺)等 。 大火開了十幾分鐘后 ， 當水颼颼的聲音時 ， 就會變成“魚眼水”(95-98的水) ， 所以要立即提起水壺 ， 將壺、杯淋透 ， 起到高溫消毒的作用 。 第二步：引龍入宮也叫“接茶” ， 就是把茶葉倒在一張白紙上 ， 分出粗細 ， 把最粗的放在壺底和壺嘴 ， 再把最細的放在中層 ， 最后把最粗的葉子放在上面 。 這樣 ， 喝茶的時間就結束了 。 為什么要這么做？但由于茶葉不是(碎茶)最濃的 ， 茶粉多了容易發苦 ， 也容易堵壺嘴 。 如果厚薄均勻 ， 茶香可以逐漸發展 。 茶：每種茶都是根據茶壺和茶葉的品種來制作的 。 比如鐵觀音大概是茶壺的五分之二 ， 黃志祥、大紅袍、水仙茶要八分滿 ， 茶則一葉就夠了；如果不按照茶壺和茶葉的品種來分茶 ， 茶太多的話 ， 不僅沖泡出來的茶太濃 ， 而且味道苦 ， 茶葉渾濁 ， 有時連水都沖不進去；如果放得太少 ， 就沒有味道 。 所以“收茶”是做工夫茶的第一步 。 第三步：也叫等湯 。 以前有蘇東坡春季養生茶配方的炒茶詩說“蟹眼過魚眼” ， 也就是說這個時候用水泡茶最好 。 還有一句話《茶說》:“湯是茶點的順序 ， 沸騰得像魚眼 ， 有輕微的聲響 ， 所以沸騰；抹子邊緣鼓起如珠 ， 這是第二次沸騰；波浪和鼓聲 ， 是為了三次沸騰；嬰兒過早沸騰 ， 稱為嬰兒沸騰；三沸太老 ， 這叫白壽湯；如果珠子浮在水面上 ， 聲音松散 ， 就是二次沸騰 ， 時間剛剛好 。 《大觀茶論》還說：“用湯的地方 ， 魚的眼睛和蟹的眼睛是連在前面的 。 “從科學上講 ， 制作工夫茶的最佳溫度是95-98 。 第四步：水開了 ， 就可以拿水壺泡茶了 。 揭開茶壺蓋 ， 將開水繞壺嘴一圈 ， 順著茶壺邊緣沖過去 。 避免直沖茶壺中心(比如用壺蓋 ， 沖一個角 ， 再沖所有角 ， 也要避免直沖茶壺中心) 。 水壺要高 ， 正所謂“高沖低倒” 。 高壓開水能有效沖擊茶葉 ， 使茶葉的香氣揮發得更快 ， 茶精揮發得更快 ， 而茶葉中的單磷酸酯不會及時溶解 ， 所以茶葉不會澀 。 因此 ， 沖洗是工夫茶中最重要的一道工序 。 第五步：露蓋刮臉也叫“春風刷臉” 。 一定要沖滿 ， 紫砂壺是不是“三座山” ， 水位是多少 ， 然后就可以看了 。 茶壺滿了 ， 茶沫就會浮起來 ， 永遠不會溢出來 。 左手提起壺蓋 ， 右手提起水壺 ， 輕輕刮掉茶沫 ， 然后蓋上 。 第六步：里外配合也叫“倒鍋” ， 就是蓋上鍋蓋 ， 然后把開水倒在鍋上 。 花灑罐有一個作用：一是使熱氣內外夾擊 ， 迫使茶精快速揮發 ， 補充熱氣；二是停一會兒 ， 壺里的水完全干了 ， 也就是茶熟了；三是把茶沫沖到壺外 。 潮汕人有個習俗 ， 第一次不喝茶 。 它們用來同時清潔茶葉和茶杯 。 第七步：潮汕有句話叫“燒火鍋” ， 意思是洗杯子 。 這是趕往功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作 ， 即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中 ， 用三只手指轉動清洗 ， 表示財源滾滾的意思 。 熟練者可以同時兩手洗兩個杯 ， 動作迅速 ， 聲調鏗鏘 ， 姿態美妙 。 :的第八步關公的巡城和韓信的點兵是工夫茶的另一個重要程序 ， 那就是灑茶 。 第一次洗完茶杯后 ， 從第三步開始 ， 等湯 ， 沖水 ， 倒罐 。 灑茶也有四個字：低、快、勻、盡 。 ”低”就是前面說的“高沖擊低傾點”的“低” 。 灑茶一定不行

猜你喜歡

• 品、茶道，蘭溪毛峰
• 茶道中的倒茶禮儀
• 我國茶道虛靜之美
• 有關后現代的韓國茶道介紹
• 潮汕功夫茶介紹
• 日本茶道儀式講究多
• 它們是愛茶者不可缺少的朋友
• 茉莉花茶道
• 功夫茶藝：納茶之法與候湯
• 中國茶道與佛教，信陽茶葉