凡鮮葉采制技術不當或保管不善而產生的煙、焦、酸、餿、霉、油氣及有藥味、日曬味、魚腥味 ， 或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶 ， 均可稱為次品茶或劣質變質茶 。
鑒別次品、劣變質茶可用下述方法：
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣 ， 但經短期存放后可消失之茶為“次品茶”;而干嗅或濕嗅(沖泡后)都聞有焦氣 ， 存放后也不易消失的 ， 則為“劣變質茶” ， 不能飲用 。
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變 ， 嗅干茶時無茶香 ， 對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味 ， 但經加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶 。 茶葉霉變較重 ， 嗅干茶時即有霉氣 ， 沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶 ， 為劣質茶 。 茶葉霉變嚴重 ， 干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯 。 內質氣味難受的茶為變質條 。 劣質、變質茶有害人體健康 ， 均不能飲用 。
嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣 ， 而反復嗅之又好像無煙氣 ， 此類煙氣較輕的茶為次品茶 。 凡泡湯后熱嗅時 ， 聞有濃烈的煙氣 ， 品茶湯時也嘗到煙味 ， 且不易消失 ， 此為劣變質茶 ， 不能飲用 。
嗅日曬氣：干嗅茶葉時 ， 聞有輕度日曬氣的茶為次品茶;聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條 ， 不能飲用 。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣 ， 待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣 ， 或只有餿氣聞到 ， 而無餿味品出 ， 經復火后餿氣又能消除的為次品茶;如干嗅、濕嗅 ， 品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現 ， 經補火也難消除的茶葉為劣變質條 ， 不能飲用 。
嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味 ， 但經處理后異味可消除的茶葉為次品茶;如經處理后仍不能消除異味的茶為劣變質菜 ， 不能飲用 。
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕 ， 干看外形時色澤正常 ， 沖泡后葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶;紅梗紅葉程度重 ， 干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜 ， 濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質茶 ， 不宜飲用 。
【【茶知識】你身邊存在這樣的毒茶葉嗎？】察著茶葉中的花青：紅茶干看時 ， 外形色澤正常 ， 濕看葉底時略有花青的茶為次品茶;干看外形時色澤烏潤或帶暗青色 ， 濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質茶 ， 不宜飲用 。
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