智能識別市場上的春茶【智能識別市場上的春茶】春天的新茶上市， 一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶， 顧客如不注意鑒別， 就有可能上當受騙 。 掌握一些技巧便可區分新茶與舊茶 。 觀其色綠茶色澤青翠碧綠， 湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤， 湯色紅橙泛亮， 這些特征是新茶的標志 。 茶葉在貯藏過程中， 構成茶葉色澤的一些物質， 會在光、氣、熱的作用下， 發生緩慢分解或氧化， 如綠茶中的葉綠素分解、氧化， 會使綠茶色澤變得枯灰無光， 而茶褐素的增加， 則會使綠茶湯色變得黃褐不清， 失去了原有的新鮮色澤 。 聞其香科學分析表明， 構成茶葉香氣的成分有300多種， 主要是醇類、酯類、醛類等物質 。 它們在茶葉貯藏過程中， 既能不斷揮發， 又會緩慢氧化 。 因此， 隨著時間的延長， 茶葉的香氣就會由濃變淡， 香型就會由新茶時的清香而變得低悶渾濁 。 品其味因為在貯藏過程中， 茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質， 有的分解揮發， 有的縮合成不溶于水的物質， 從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。 因此， 不管何種茶類， 大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽， 而陳茶卻喝起來淡而不爽 。

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