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最著名的紅茶和綠茶

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最著名的紅茶和綠茶



最著名的紅茶和綠茶【最著名的紅茶和綠茶】中國古今著名的茶有千種之多 ， 從中選出最著名的名茶 ， 過去就有十大名茶之說 。 但具體指哪十大名茶 ， 其說法不一 ， 這里根據茶葉的制作工藝分類為——紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等 。 紅茶屬于全發酵茶 ， 以一芽二葉或三葉為原料 ， 經過萎凋、揉捻 ， 在室內充分氧化、發酵 ， 最后再進行干燥處理的四個工藝程序而制成茶葉為紅茶 。 在發酵過程中的多酚類物質經氧化生成紅茶色素 ， 使紅茶具有湯紅葉紅的特點 。 紅茶又分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、云南紅茶、滇紅、英德紅茶等 。 下面介紹幾種最著名的紅茶：一、祁門工夫紅茶 ， 是我國傳統工夫紅茶的珍品 ， 有百余年的生產歷史 。 主產安徽省祁門縣 ， 與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產 。 祁紅工夫以外形苗秀 ， 色有“寶光”和香氣濃郁而著稱 ， 在國內外享有盛譽 。 二、滇紅工夫茶 ， 屬大葉種類型的工夫茶 ， 主產云南的臨滄、保山等地 ， 是我國工夫紅茶的后起之秀 ， 以外形肥碩緊實 ， 金毫顯露和香高味濃的品質而稱著于世 。 滇紅工夫外形條索緊結 ， 肥碩雄壯 ， 干茶色澤烏潤 ， 金毫特顯 ， 內質湯色艷亮 ， 香氣鮮郁高長 ， 滋味濃厚鮮爽 ， 富有刺激性 。 葉底紅勻嫩亮 ， 國內獨具一格 ， 系舉世歡迎的工夫紅茶 。 三、閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱 ， 均系福建特產 。 三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同 ， 但各自擁有自己的消費愛好者 ， 盛興百年而不衰 。 綠茶在加工過程中 ， 由于高溫、濕熱作用 ， 破壞了茶葉中的酶的活性 ， 阻止了茶葉中的主要成分——多酚類的酶性氧化 ， 而較多地保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分 ， 保持了“清湯綠葉”的品質風格 ， 因此 ， 綠茶也叫“不發酵茶” 。 綠茶中人們能夠品嘗到的珍品有以下幾種：一、龍井茶 ， 產于浙江杭州西湖西南龍井村 ， 故名西湖龍井 。 龍井茶的采制技術相當考究 。 其采摘過程有三大特點：一是早 ， 二是嫩 ， 三是勤 。 一般在每年清明前采下芽葉制成茶葉 ， 其營養最豐富 ， 對人體特別有益 。 二、都勻毛尖 ， 產于貴州南部的都勻市 ， 因其形狀象魚鉤 ， 曾被賜名為“魚鉤茶” 。 都勻毛尖外形條索緊卷 ， 一經開水沖泡 ， 可見芽葉漸沉底 ， 而絨毫浮于杯中 。 色澤瑰麗 ， 香氣清澈 ， 滋味鮮美 ， 濃醇回甜 ， 湯色清澈 ， 葉底嫩勻 。 素有“三綠三黃”的品質風格——干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃 。 三、碧螺春 ， 產于江蘇太湖之濱洞庭山的碧螺 ， 以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外 。 碧螺茶樹生長在枇杷、楊梅橘子等果樹交界的綠色屏障里 ， 優越的環境吞云吐綠 ， 孕育出碧螺春茶的花果香味 。 四、毛峰茶 ， 香似白蘭乃茶中的極品 。 產于黃山 ， 其形細扁稍卷曲 ， 猶雀舌披銀毫 ， 其色 ， 明澈清爽呈杏黃；其香 ， 香氣持久如白蘭 ， 可謂清秀脫俗 ， 不愧是茶中仙子 。

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