茶是合著節氣、雜揉地域的生靈， 不同的季節， 做茶、飲茶、烹茶亦不同 。 依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定， 茶可分為春茶、夏茶與秋茶 。 清明至小滿為春茶， 小滿至小暑為夏茶， 小暑至寒露為秋茶 。
 

 
古人道：春茶苦， 夏茶澀， 要好喝， 秋白露 。
古人認為秋茶是最好喝的， 其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間， 雖然營養成分不如春茶， 但是秋茶的香氣非常濃郁， 尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表 。
 


為什么秋茶特別香?
秋高氣爽， 雨水較少， 水薄甘甜， 所產茶葉香氣馥郁綿長， 口感甘醇， 滋味平和 。
為什么鐵觀音是秋茶代表?
和綠茶、普洱茶推崇內含物質高、滋味鮮爽的春茶相比， 鐵觀音以秋茶為佳， 有“春水秋香”一說， 因此一提起秋茶， 茶客第一反應是鐵觀音 。
 


 
何為“春水秋香”?
鐵觀音春茶味濃， 湯水柔美甘醇;秋茶香濃， 花香味高揚濃厚 。
除了鐵觀音， 秋茶還能喝啥?
鳳凰單從， 鳳凰山海拔越高， 秋天的茶葉越不生長， 所以秋茶產量較少， 更顯珍貴 。
什么時候上秋茶?
鐵觀音秋茶一般是寒露過后才上市 。 所謂“正秋茶”是指寒露前3天和后4天采摘的茶， 經過一定的制作周期， 10月中下旬才能送到茶客手上， 好茶要耐心等哦 。
 


 
如何挑選鐵觀音秋茶?
1擲杯聲脆
干茶緊結， 擲杯聲脆為秋茶;若聲音沉悶， 應為暑茶 。 正宗秋茶鐵觀音外形緊結， 厚、實、重， 擲杯自然聲大 。
2鮮綠且帶光澤
干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 取少許干茶于燈光下， 如呈綠色且富有光澤度， 即為正秋， 如果茶葉呈烏油色(似柿餅著霜之色)， 那么不僅是正秋茶， 而且是品質上乘的正秋茶 。
3有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶 。 鐵觀音秋茶沖泡后， 其氣味的最大特征是， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。
4葉底凹軟
將沖泡數遍的茶葉取出兩三片， 展開細看， 如葉底凹軟， 一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙， 即可判定非正秋鐵觀音 。
秋茶如何儲存?
【好茶知時節，秋來香更濃。秋茶如何保存，我教你】秋茶剛上市， 最好還是要放置陰涼處15天以上再喝更好， 相對來說青味沒有了 。 還有秋茶不要隔夜喝， 尤其是在沒有很好儲存的情況下 。
 


 
凡有好茶， 無不趁天時地利之便， 得人勤種良之先 。 四時之變， 隨順自然， 入秋飲秋茶， 自得其樂 。
寒露已過， 秋茶上鮮， 且將新火試新茶 。

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