1. 首頁 > 生活百科 > >

最全-喝茶的方式方法

茶知識喝綠茶的好處


最全-喝茶的方式方法



最全:喝茶的方式方法【最全-喝茶的方式方法】不同的茶類的飲用方法 ， 并沒有明顯的界限 ， 甚至是可以相互通用的 。 但是 ， 值得注意的是 ， 人們在品飲時 ， 對各種茶的追求是不一樣的 ， 如對普洱茶、武夷巖茶講究釅和香 ， 綠茶講究清香 ， 紅茶講究濃鮮 ， 西湖龍井講究色、香、味、形 ， 總的說來 ， 對各種茶的要求都講究一個醇字 ， 這就是各種茶的固有本色 。 人們之所以要強調各種茶的飲用方法 ， 其實 ， 無非是為了發揮各種茶的固有特色罷了 。 (一)綠茶飲用方法綠茶類的本質是加工不經過發酵 ， 保持生葉的鮮綠特點 。 我國早期綠茶始創于唐代 ， 而興盛于明代初期 。 自明清以來 ， 綠茶便是全國消費的主要茶類 ， 并大規模地出口外銷 ， 因之中外馳名 。 綠茶的產銷地位 ， 至今仍有許多特點 ， 它至少有五個最：——綠茶是中國生產地區最廣泛的茶類 ， 全國19個產茶省(區)均有生產；——綠茶是中國茶葉中產量最多的茶類 ， 約占全國六大茶類總產量的60%以上(包括花茶原料);——綠茶在我國眾多的名茶中 ， 花色品種最為豐富 ， 約占全國各類名茶個數的90%以上；——綠茶是我國國內消費量最多的品種 ， 約占全國各類成品茶消費總量的3040% ， 東西南北中 ， 都有綠茶消費；——我國綠茶是世界綠茶市場上最大的供應來源 ， 約占世界綠茶貿易總量的80%以上 ， 也是我國出口創匯的主要品種 。 綠茶 ， 正因為有如此廣泛的產、銷基礎 ， 故在我國無論南方、北方 ， 產地、銷區 ， 城市、農村 ， 以至于國外 ， 都有大量的人飲用 ， 使得綠茶的飲用方法多種多樣 ， 豐富多彩 。 歸納起來 ， 具有代表性的飲用方法有如下幾種：1.玻璃杯泡飲法玻璃杯泡飲法 ， 適于品飲細嫩的名貴綠茶 ， 便于充分欣賞名茶的外形、內質 。 泡飲之前 ， 先欣賞干茶的色、香、形 。 取一杯之量的茶葉 ， 置于無異味的潔白紙上 ， 觀看茶葉形態 。 名茶的造型 ， 因品種不同 ， 或條、或扁、或螺、或針欣賞其制作工藝；察看茶葉色澤 ， 或碧綠 ， 或深綠 ， 或黃綠 ， 或多毫；再干嗅茶中香氣 ， 或奶油香 ， 或板栗香 ， 或鍋炒香 ， 或不可名狀的清鮮茶香充分領略各種名茶的地域性的天然風韻 ， 稱為賞茶 。 然后進入沖泡 。 采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶 ， 便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程 ， 人們稱其為茶舞 。 泡茶的具體操作 ， 可視茶條的松緊不同 ， 分別采用兩種沖泡法 ， 一是沖泡外形緊結重實的名茶 ， 如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等 ， 可用上投法 。 即洗凈茶杯后 ， 先將8590開水沖入杯中 ， 然后取茶投入 ， 一般不須加蓋 ， 茶葉便會自動徐徐下沉 ， 但有先有后 ， 有的直線下沉 ， 有的則徘徊緩下 ， 有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分 ， 逐漸展開葉片 ， 現出一芽一葉、二葉 ， 單芽、單葉的生葉本色 ， 芽似槍、劍 ， 葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升 ， 如云蒸霞蔚 ， 趁熱嗅聞茶湯香氣 ， 令人心曠神怡；觀察茶湯顏色 ， 或黃綠碧清 ， 或乳白微綠 ， 或淡綠微黃隔杯對著陽光透視 ， 還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動 ， 閃閃發光 ， 星斑點點 。 茶531葉細嫩多毫 ， 湯中散毫就多 ， 此乃嫩茶特色 。 這個過程稱為濕看欣賞 。 待茶湯涼至適口 ， 品嘗茶湯滋味 ， 宜小口品啜 ， 緩慢吞咽 ， 讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸 ， 細細領略名茶的風韻 。 此時舌與鼻并用 ， 可從茶湯中品出嫩茶香氣 ， 頓覺沁人心脾 。 此謂一開茶 ， 著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干) ， 再續加開水 ， 謂之二開茶 。 如若泡飲茶葉肥壯的名茶 ， 二開茶湯正濃 ， 飲后舌本回甘 ， 余味無窮 ， 齒頰留香 ， 身心舒暢 。 飲至三開 ， 一般茶味已淡 ， 續水再飲就顯得淡薄無味了 。 二是泡飲茶條松展的名茶 ， 如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等 ， 如用上投法 ， 茶葉浮于湯面不易下沉 。 可用中投法 ， 即在干茶欣賞以后 ， 取茶入杯 ， 沖入90開水至杯容量的三分之一時 ， 稍停二分鐘 ， 待干茶吸水伸展后再沖水至滿 ， 此時茶葉或徘徊飄舞下沉 ， 或游移于沉浮之間 ， 觀其茶形動態 ， 別具茶趣 。 其他各項欣賞、品飲如前 。 泡飲細嫩名茶 ， 如用不透明的白瓷杯 ， 當然亦可 ， 但不能透視茶在杯中變化全貌 ， 不能充分領略湯中茶趣 ， 是一不足 。 2.瓷杯泡飲法適于泡飲中高檔綠茶 ， 如一、二級炒青、珠茶、烘青、曬青之類 ， 重在適口、品味或解渴 。 一般先觀察茶葉的色、香、形后 ， 入杯沖泡 。 可取中投法或下投法 ， 用95100初開沸水沖泡 ， 蓋上杯蓋 ， 以防香氣散逸 ， 保持水溫 ， 以利631茶身開展 ， 加速下沉杯底 ， 待35分鐘后開蓋 ， 嗅茶香 ， 嘗茶味 ， 視茶湯濃淡程度 ， 飲至三開即可 。 這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便 。 杯泡法 ， 茶葉與水的比例 ， 因人口味而定 ， 一般以200CC水泡3克茶為適中 。 喜濃飲者可略多加茶 ， 喜淡飲者可略少加茶 。 3.茶壺泡飲法一般不宜泡飲細嫩名茶 ， 因水多 ， 不易降溫 ， 會悶熟茶葉 ， 使茶葉失去清鮮香味 。 壺泡法適于沖泡中低檔綠茶 ， 這類茶葉中多纖維素 ， 耐沖泡 ， 茶味也濃 。 泡茶時 ， 先洗凈壺具 ， 取茶入壺 ， 用100初開沸水沖泡至滿 ， 35分鐘后即可酌入杯中品飲 。 飲茶人多時 ， 用壺泡法較好 ， 因不在欣賞茶趣 ， 而在解渴 ， 或飲茶談心 ， 或佐食點心 ， 暢敘茶誼 。 客來敬茶是我國各族人民共同的禮節 ， 敬答一般以杯泡法較為隆重 。 壺泡法 ， 相對而言有些粗俗 。 有些地區 ， 為表達敬客心意 ， 還在茶中放糖調飲 ， 以示甜甜蜜蜜 。 4.飲茶吃渣法名貴細嫩綠茶飲完后留下的茶渣(葉底) ， 十分鮮嫩可愛 ， 棄之可惜 ， 有些地區的人們便將茶渣咀嚼吞食 ， 以充分利用茶中營養物質 ， 此舉雖覺不雅 ， 但實則有益 。 當然 。 茶葉偏老、纖維質老化 ， 就不宜嚼食了 。 這種吃茶嚼渣法古已有之 ，  《清稗類鈔》 中便有記述：湘人于茶 ， 不惟飲其汁 ， 輒并茶葉而咀嚼之 。 人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就壺斟之以奉客 ， 為731不敬 ， 客去 ， 啟茶碗之蓋 ， 中無所有 ， 蓋茶葉已入腹矣 。 今天的湖南等地山區農村 ， 仍有這種嚼食茶渣的風俗習慣 。 5.茶泡飯飲用法在江南農村 ， 農忙季節 ， 或夏季天熱 ， 人們沒有閑暇時間細細品茶 ， 便往往將飲茶與吃飯結合進行 。 每日泡就大壺茶、大缸茶 ， 吃飯時 ， 例茶入米飯 ， 茶、飯、菜一道吃下 ， 特別爽口 ， 民間稱之茶泡飯 。 此法不獨中國有 ， 東鄰日本也有 。 6.單開泡飲法茶葉只泡一開 ， 即提去茶渣棄之 ， 然后在濃茶湯中加入白糖 ， 有的還加牛奶、檸檬之類 ， 調兌后飲用 。 這種飲法適用袋泡茶 。 此種袋泡茶內裝茶末 ， 一開便能充分泡出茶汁 。 多為國外人士飲用 。 7.薄荷糖茶烹飲法中國古人飲茶 ， 采用烹煮 ， 并加香料和其他調味品共飲 。 這種古老的飲茶文化后來傳往國外 ， 現在的非洲西北部國家 ， 如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、馬里、塞內加爾、岡比亞、幾內亞、布吉納法索等國飲茶 ， 還保留著中國古飲法的痕跡 。 那里的人民普遍信奉伊斯蘭教 ， 不許飲酒 ， 而許飲茶 ， 長期以來酷愛飲用中國綠茶珍眉、珠茶 。 熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具 ， 有金屬(銅質鍍銀)或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯、高腳茶盤、木炭火爐、開水壺等 。 煮茶時 ， 先洗凈茶具 ， 取茶2530克入壺 ， 沖入溫水 ， 蓋好壺蓋 ， 搖晃數下 ， 再將茶水倒出棄之 ， 謂之洗茶——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛潔凈) ， 再加水入壺 ， 隨同放入相當8塊方糖量的白糖 ， 加3枝新鮮薄荷枝葉入壺 ， 與茶共煮 ， 在無煙炭爐上煮沸約58分鐘后 ， 成濃厚茶湯 ， 倒入數個小玻璃杯中；備一空杯 ， 將杯中茶湯提高沖兌入空杯 ， 反復倒兌數次 ， 充分調勻茶湯 。 此時只見茶湯色澤黃褐 ， 上浮許多泡沫 ， 他們認為泡沫愈多表示茶質愈好 。 待茶溫降至適口時 ， 送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲 ， 謂之頭杯茶 ， 茶汁粘重 ， 茶味十分濃厚甘甜而爽口 ， 煞是好喝 。 然后壺中如前加水、加糖、加薄荷 ， 再煮二次 ， 煮時稍延長一二分鐘 ， 謂之二杯茶 。 飲完二杯 ， 再煮三開 。 煮過三次茶渣即棄去 ， 用于喂養牛羊 。 人們三杯濃茶入口 ， 頓覺精神振奮 ， 與茶友、家人談天說地、海闊天空 。 那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯 ， 已成習慣 ， 一則幫助消化牛羊肉食 ， 二則當作一種精神享受 。 中國綠茶在當地城鄉家喻戶曉 ， 老幼皆知 。 那里的人們也有寧可三日無糧(因有肉食) ， 不可一日無茶的民諺 。 綠茶和薄荷有清涼作用 ， 適應當地炎熱干燥沙漠氣候條件下的人民飲食生活 。 這種薄荷糖茶是中國綠茶在國外最有代表性的飲用方法 。 此外 ， 中國各族人民還有多種飲茶法 ， 如煮飲法——茶入壺中慢煮 ， 倒汁飲用 。 熬飲法——茶入壺熬成濃汁 ， 再兌開水飲用 。 烤飲法——青茶入瓦罐內干烤起泡、透發茶香 ， 然后沖水飲汁 ， 茶味香濃 。 擂飲法——青茶入鍋加931油炒燥 ， 放入擂缽 ， 與芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細末 ， 入鍋煮沸飲用 ， 別有農家風味 ， 是中國古飲法之一 ， 至今西南各省山區仍很流行 。 現在常有一種不可取的熱水瓶悶茶法 ， 取茶入瓶任其高溫長悶 ， 倒出即飲 ， 雖很簡便 ， 但茶葉往往悶得爛熟 ， 失去固有清香茶味 。 (王郁風)(二)紅茶飲用方法紅茶飲用廣泛 ， 這與紅茶的品質特性有關 。 紅茶色澤黑褐油潤 ， 香氣濃郁帶甜 ， 滋味醇厚鮮甜 ， 湯色紅艷透黃 ， 葉底嫩勻紅亮 。 紅茶之所以迷人 ， 不僅僅由于它色艷味醇 ， 而且更由于它收斂性差 ， 性情溫和 ， 廣交能容 。 人們常以紅茶調飲 ， 其酸如檸檬 ， 辛如肉桂 ， 甜如砂糖 ， 潤如奶酪 ， 無不交互融合 ， 相得益彰 。 也許這就是紅茶最可愛之處 。 至于紅茶的品飲方法 ， 因人因事因茶而異 ， 不下百余種 ， 現擇要簡介如下：1.按花色品種分從紅茶的花色品種分 ， 大體可分工夫飲法和快速飲法兩種 。 工夫飲法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法 。 工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶 ， 著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、云南工夫、政和工夫等等 ， 都屬條041茶類型 ， 重視外形條索緊細纖秀 ， 內質香高色艷味醇 。 品飲工夫紅茶重在領略它的清香和醇味 ， 所以多用沖泡法 ， 即將35克紅茶放入白瓷杯中 ， 然后沖入沸水 ， 幾分鐘后 ， 先聞其香 ， 再觀其色 ， 然后品味 。 一杯茶葉通常可沖泡23次 。 這種飲法 ， 需要飲茶人在品字上下功夫 ， 緩緩斟飲 ， 細細品啜 ， 在徐徐體味和欣賞之中 ， 吃出茶的醇味 ， 領會飲茶真趣 ， 使自己心情歡愉 ， 超然自得 ， 獲得精神上的升華 。 但欲享這種清福 ， 須如魯迅老師所說：首先必須有工夫 ， 其次是練出來的特別感覺 。 這話是很中肯的 ， 大凡有豐富評茶經驗的人 ， 在品賞工夫中所獲的美感也越深 ， 而鑒評經驗的積累 ， 就在于下功夫 ， 多實踐 。 快速飲法是本世紀發展起來的飲用方法 ， 主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言 。 紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶 ， 體型小 ， 細胞破碎率高 ， 茶葉內含物易溶于水 ， 適宜快速泡飲 。 一般沖泡一次 ， 多則二次 ， 茶汁就很淡了 。 袋泡紅茶飲用更為方便 ， 一杯一袋 ， 沖水后輕輕抖動茶袋 ， 待茶汁溶出即可取出茶袋棄去 ， 茶湯清澈無片末殘留 ， 所以是既方便又清潔衛生的一種飲用方法 。 至于速溶紅茶、紅茶乳晶 ， 只須用開水調沖即可 ， 隨調隨飲 ， 冷熱皆宜 。 奶茶汁是種液體茶 ， 有罐裝和盒裝之分 ， 飲用最為方便 。 此外 ， 西方國家也盛行冰茶 。 隨著現今社會生活節奏的加速 ， 商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發展 。 紅茶的快速飲用法 ， 也由西方向東方輻射、流傳 。 2.按調味分從茶湯的調味與否 ， 可分清飲法和調飲法 。 清飲法是中國大多數地方的飲用紅茶方法 ， 工夫飲法就屬于清飲 。 即在茶湯中不加任何調味品 ， 使茶葉發揮固有的香味 。 清飲時 ， 一杯好茶在手 ， 靜品默賞 ， 細評慢飲 ， 最能使人進入一種忘我的精神境界 ， 歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生 ， 正如蘇東坡比喻的從來佳茗似佳人 ， 黃庭堅則詠茶是味濃香永 ， 醉鄉路 ， 成佳境 。 恰如燈下故人 ， 萬里歸來對影 。 口不能言 ， 心下快活自省 。 而盧仝的 《七碗茶》 詩 ， 欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上 。 所以中國人多喜歡清飲 ， 特別是名特優茶 ， 一定要清飲才能領略其獨特風味 ， 享受到飲茶奇趣 。 調飲法是指在茶場中加入調料 ， 以佐湯味的一種方法 。 中國古時 ， 團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮后飲用 ， 隨著制茶工藝的革新 ， 散茶的創制 ， 飲茶方法也逐漸改為泡飲 ， 并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料 。 這種方法以后逐漸傳向各少數民族地區和歐美各國 。 現在的調飲法 ， 比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等 。 所加調料的種類和數量 ， 則隨飲用者的口味而異 。 也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬 ， 蜂蜜和酒同飲 ， 或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料 ， 都別具風味 。 這里還值得一提的是茶酒 ， 即在茶湯中加入各種美酒 ， 形成茶酒飲料 。 這種飲料酒精度低 ， 不傷脾胃 ， 茶味酒香 ， 酬賓宴客 ， 頗為相宜 ， 已成為近代頗受群眾青睞的新飲法 。 3.按茶具分按使用的茶具不同 ， 又可分為杯飲法和壺飲法 。 一般情況下 ， 工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法 。 即置茶于白瓷杯、玻璃杯中 ， 用沸水沖泡后飲 。 紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法 。 即把茶葉放入壺中 ， 沖泡后為使茶渣和茶湯分離 ， 從壺中慢慢倒出茶湯 ， 分置各小茶杯中 ， 便利飲用 ， 茶葉殘渣仍留壺內 ， 或再次沖泡 ， 或棄去重泡都很方便 。 這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人 ， 或三五友人共聚議事時用 。 采取何種飲法 ， 在接待賓客時 ， 要慎加研究 ， 因為同一飲法 ， 有些地方認為同飲一壺茶是親熱的表現 ， 但在湖南 ， 如用壺斟茶招待客人 ， 就會被認為不合禮節了 。 《清稗類鈔》 載：湘人于茶 ， 不惟飲其汁 ， 輒并茶葉而咀嚼之 。 人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就壺斟之以奉客 ， 為不敬 。 客去 ， 啟茶碗之蓋 ， 中無所有 ， 蓋茶葉已入腹矣 。 也許不用壺飲法的原因就在于此 。 4.按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法 ， 可分為沖泡法和煮飲法 。 沖泡法即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中 ， 然后沖入沸水 ， 靜置幾分鐘后 ， 待茶葉內含物溶入水中 ， 即可飲用 。 這種方法簡便易行 ， 為廣大群眾所樂用 。 煮飲法多在客人餐前飯后飲茶時用 ， 特別是少數民族地區 ， 多喜歡用長嘴銅壺煮茶 ， 或用咖啡壺煮早茶 。 壺內放茶數量視喝茶人多少或壺身大小而定 。 紅茶入壺后加入清341水煮沸 ， 然后沖入預先放好奶、糖的茶杯中 ， 分給大家享用 。 也有的桌上放一盆糖、一壺奶 ， 各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖 。 至于婚喪喜慶或大型集會時 ， 則往往把茶放入保暖桶中 ， 沖入足量沸水 ， 輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲；或用大茶壺煮好濃茶 ， 然后沖入保暖桶中備飲 。 前者方便 ， 但出水口易被茶渣堵塞 ， 清洗也較麻煩 ， 后者較為清潔衛生 ， 也易于加水和清理 。 (趙鳴慧)(三)烏龍茶飲用方法用小杯細品烏龍茶 ， 不僅可以解渴 ， 而且還是一種藝術的享受 。 烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽 ， 紅茶的鮮強濃厚 ， 又具有花茶的芬芳幽香 。 綠葉紅鑲邊是烏龍茶獨具的特點 ， 茶葉泡開后葉片紅綠相映 ， 十分秀美 。 烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩 。 我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶 ， 特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究 。 由于沖泡時頗費工夫 ， 故而被稱為飲工夫茶 。 地道的潮汕工夫茶 ， 所用的水需山坑石縫水 ， 而火必以橄欖核燒取 ， 罐則用酥罐 ， 并選用上等烏龍 ， 經過科學的沖泡 ， 才能充分發揮出上等烏龍茶特有的色、香、味 。 烏龍茶的品種很多 ， 不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色 。 例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長 ， 滋味醇厚回甘 ， 茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后 ， 香氣高雅如蘭花 ， 滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香 ， 且十分耐泡 ， 真可謂七泡有余香 ， 既有圣妙441香 ， 又有天真味；其他烏龍茶沖泡后 ， 也各有特色 。 品飲烏龍茶須具備以下幾個條件 ， 才能嘗到茶之妙味 ， 達到藝術的享受 。 首先 ， 要選用高中檔烏龍茶 ， 如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等 。 然后須備好一套專門茶具 。 飲烏龍茶最精致的茶具稱為四寶：玉書碨一般是扁形的薄瓷壺 ， 能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成 ， 小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興 ， 以紫砂壺最為名貴 ， 這種壺不僅造型獨特 ， 顏色渾厚 ， 尤以紫色最佳 ， 而且吸水力甚好 ， 泡出的茶葉香味能夠持久不散 。 茶壺用的時間越久 ， 泡出來的茶葉香氣也越醇厚；若琛甌是白色小瓷杯 ， 容水不過三、四毫升 ， 多用景德鎮等地產品 。 使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人 。 從火爐、火炭、風扇 ， 到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等 ， 大大小小有近百種 。 當然 ， 近代人則不會使用這么繁瑣茶具的 。 但從歷史的觀點看 ， 這也是中國人的一種傳統文化 。 茶具備好后 ， 即開始泡茶 。 泡茶的水最好取上好的山泉水 ， 水溫以二沸水(即初開者)為宜 。 燃料可使用硬木炭 ， 講究的還有用橄欖核或干甘蔗的 。 泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍 ， 在泡飲過程中還要不斷淋洗 ， 使茶具保持清潔和有相當的熱度 。 然后把茶葉按粗細分開 ， 先放碎末填壺底 ， 再蓋上粗條 ， 把中小葉排在最上面 ， 以免碎末堵塞壺內口 ， 阻礙茶湯順暢流出 。 接著即用開水沖茶 ， 循邊緣緩緩沖入 ， 形成圈子 ， 以免沖破茶膽 。 沖水時要使壺內茶541葉打滾 。 當水剛漫過茶葉時 ， 立即倒掉 ， 稱之為茶洗 ， 即把茶葉表面塵污洗去 ， 使茶之真味得以充分體現 。 茶洗過后 ， 立即沖進第二次水 ， 水量約九成即可 。 蓋上壺蓋后 ， 再用沸水淋壺身 ， 這時茶盤中的積水漲到壺的中部 ， 這叫內外夾攻 。 一一照此辦理了 ， 茶葉的精美真味才能浸泡出來 。 泡茶的時間也很重要 ， 一般約23分鐘 。 泡的時間太短 ， 茶葉香味出不來 ， 泡的時間太長 ， 又怕泡老了 ， 影響茶的鮮味 。 斟茶的方法也很講究 ， 傳統的方法是：用拇、食、中三指操作 。 食指輕壓壺頂蓋珠 ， 中、拇二指緊夾壺后把手 。 開始斟茶時 ， 茶湯輪流注入幾只杯中 ， 每杯先倒一半 ， 周而復始 ， 逐漸加至八成 ， 使每杯茶湯氣味均勻 ， 這叫做關公巡城 。 如壺中茶水斟完 ， 就是恰到好處 。 行茶時應先斟邊緣 ， 而后集中于杯子中間 ， 并將罐底最濃部分均勻斟入各杯中 ， 最后點點滴下 ， 此謂韓信點兵 。 這種泡法 ， 茶湯極濃 ， 往往是滿壺茶葉 ， 而湯量很少 ， 倒入只能容少量茶湯的若琛甌中 ， 僅有一兩口 ， 但細細品啜 ， 滿口生香 ， 韻味十足 ， 可以真正領會到茶之妙處 。 沖茶、斟茶時也有講究 ， 有高沖低行之說 ， 即：開水沖入罐時應自高處沖下 ， 促使茶葉散香；而斟茶時應低行 ， 以免失香散味 。 茶水一經沖入杯內 ， 即應乘熱啜飲 ， 此謂喝燒茶 ， 稍停則色味大遜 。 第二次斟茶 ， 仍先用開水燙杯 。 其中也頗有學問：以中指頂住杯底 ， 大拇指按于杯沿 ， 放進另一盛滿開水的杯中 ， 讓其側立 ， 大拇指一彈動 ， 整個杯即飛轉成花 ， 十分好看 。 這樣燙杯之后 ， 才可斟茶 。 品飲烏龍茶也別具一格 。 首先 ， 拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊 ， 乘熱聞香 ， 再嘗其味 。 尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音 ， 皆有濃郁花香 。 聞香時不必把茶杯久置鼻端 ， 而是慢慢地由遠及近 ， 又由近及遠 ， 來回往返三四遍 ， 頓覺陣陣茶香撲鼻而來 ， 慢慢品飲 ， 則茶之香氣、滋味妙不可言 ， 達到最佳境地 。 品飲烏龍茶也有三忌：一是空腹不能飲 ， 否則就會感到饑腸轆轆 ， 甚至會頭暈眼花 ， 翻肚欲吐 ， 人們說這是茶醉 。 二是睡前不能飲 ， 否則會使人難以入睡 。 三是冷茶不能飲 ， 烏龍茶冷后性寒 ， 對胃不利 。 這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要 。 因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多 ， 這三忌是根據民間飲茶的體會 ， 總結出來的 。 每當逢年過節之時 ， 全家人歡聚一堂 ， 吃過飯后 ， 為解肥膩 ， 泡起烏龍茶 ， 大家團團圍坐 ， 細細品啜 ， 不僅幫助消化 ， 還可增添無窮樂趣 。 當今 ， 品飲烏龍茶不僅風行于閩南和粵東潮汕一帶 ， 也流行于廣州、海南以至嶺南各地 。 許多南洋、港澳的華僑 ， 把喝工夫茶視為眷戀鄉土的象征 。 小小的烏龍茶 ， 確已起到海外游子與祖國溝通情誼的紐帶作用了 。 (羅錦雯)(四)花茶飲用方法花茶是詩一般的茶葉 ， 融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術品 。 在花茶中 ， 茶葉滋味為茶湯的味本 ， 花香為茶湯滋味之精神 。 茶味與花香巧妙地融合 ， 構成茶湯適口、芬芳的韻味 ， 兩者珠聯璧合 ， 相得益彰 。 品飲花茶 ， 先看茶胚質地 ， 好茶才有適口的茶味 ， 窨入一定花量 ， 配以精湛的加工技術 ， 才有好的香氣 。 花茶中蘊含香氣如何 ， 是非常重要的 ， 它有三項質量指標：一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度 ， 與香氣的陳、悶不爽相對立；二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度 ， 與香氣淡薄浮淺相對立 ， 一般經過三次窨花 ， 花香才能充分吸入茶身內部 ， 香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度——即香氣純正不雜 ， 與茶味融合協調的程度 ， 與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立 。 這種香氣的質量鑒別 ， 只有評茶師和飲茶愛好者長期品嘗積累經驗 ， 才能細細地辨別出來 ， 這就是評茶的藝術 。 泡飲花茶 ， 首先欣賞花茶的外觀形態 ， 取泡一杯的茶量 ， 放在潔凈無味的白紙上 ， 干嗅花茶香氣 ， 察看茶胚的質量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等) ， 取得花茶質量的初步印象 。 茉莉花茶有一些顯眼的花干 ， 那是為了錦上添花 ， 人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的 ， 因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低 。 但花干色澤白凈、明亮 ， 為好花干的標志 ， 黃褐深暗 ， 為花干質差的表象 。 花茶泡飲方法 ， 以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則 。 對于沖泡茶胚特別細嫩的花茶 ， 如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高級名茶 ， 因茶胚本身具有藝841術欣賞價值 ， 宜用透明玻璃茶杯 ， 沖泡時置杯于茶盤內 ， 敢花茶二三克入杯 ， 用初沸開水稍涼至90左右沖泡 ， 隨即加上杯蓋 ， 以防香氣散失；手托茶盤對著光線 ， 透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮 ， 以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程 ， 一杯小世界 ， 山川花木情 ， 堪稱藝術享受 ， 稱為目品 。 沖泡3分鐘后 ， 揭開杯蓋一側 ， 鼻聞湯中氤氳上升的香氣 ， 頓覺芬芳撲鼻而來 ， 精神為之一振 ， 香于九畹芳蘭氣、草木英華信有神 。 有興趣者 ， 還可湊著香氣作深呼吸 ， 充分領略愉悅香氣 ， 稱為鼻品 。 茶湯稍涼適口時 ， 小口喝入 ， 在口中稍事停留 ， 以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作 ， 使茶湯在舌面上往返流動一二次 ， 充分與味蕾接觸 ， 品嘗茶味和湯中香氣后再咽下 ， 如是一二次 ， 才能嘗到名貴花茶的真香實味 。 此味令人神醉 ， 正如宋人范仲淹茶歌所說茶味兮輕醍醐、茶香兮薄蘭藏 。 綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻 ， 謂之口品 。 民間有一口為喝 ， 三口為品之說 ， 細細品啜 ， 才能出味 。 一開茶飲后 ， 留湯三分之一時續加開水 ， 為之二開 。 如是飲三開 ， 茶味已淡 ， 不再續飲 。 通過三開茶湯的鼻聞、口嘗 ， 綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后 ， 三香具備者為全香 ， 茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品 。 泡飲一般中檔花茶 ， 不強調觀賞茶胚形態 ， 可用潔白瓷器蓋杯 ， 沖泡100沸水后蓋上杯蓋 ， 5分鐘后聞香氣 ， 品茶味 。 此類花茶香氣芬芳 ， 茶味醇正 ， 三開有茶味 ， 耐沖泡 。 泡飲中低檔花茶 ， 或花茶末 ， 北方叫高末 ， 一般采用白瓷茶壺 ， 因壺中水多 ， 保溫較杯好 ， 有利于充分泡出茶味 。 視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡 ， 取適量茶葉入壺 ， 用100初沸水沖入壺中 ， 加壺蓋 ， 待5分鐘 ， 即可酌入茶杯飲用 。 這種共泡分飲法 ， 一則方便、衛生 ， 二則家人團聚 ， 或三五親朋相敘 ， 圍坐品茶 ， 互談家常 ， 較為融洽 ， 添增團結友愛、和睦的氣氛 。 四川茶館泡飲花茶很有地方特色 ， 茶具采用一套三件頭(茶碗、茶蓋、茶托) ， 敞口式茶碗 ， 口大便于注水和觀察碗中茶景 ， 反碟式的茶碗蓋 ， 既可掩蓋茶湯香氣 ， 又可用以撥動碗中浮面茶葉、花干 ， 不使飲入口中 ， 茶托(又叫茶船)用于托放茶碗 ， 使飲茶時不致燙手 。 邊呷飲花茶 ， 邊擺龍門陣 ， 悠然自得 。 我國民間多數喜飲花茶 ， 尤其是三北地區：華北、東北、西北各省人民 ， 花茶為必備飲料 。 南方的花茶 ， 運到北方 ， 在干燥、低溫的氣候下 ， 更顯得香氣濃郁 。 北方冬季時長 ， 天寒地凍 ， 花木蕭疏 ， 室內烤火取暖時泡飲一杯花茶 ， 可增添居室芬芳 ， 如臨春暖花開之境 ， 令人精神振奮 。 也有人喜飲紅花茶 ， 通常為玫瑰紅茶 ， 其花色花香與紅茶均相近 ， 玫瑰花瓣富甜蜜香 ， 與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融 ， 十分協調 ， 令人齒頰留芳 ， 精神愉悅 。 泡飲烏龍花茶 ， 一般同烏龍茶泡飲法 ， 即用紫砂小茶壺裝滿茶葉 ， 沸水沖泡 ， 加蓋 ， 再在壺外淋澆開水 ， 增加壺溫 ， 促茶出汁 ， 5分鐘后 ， 倒入小酒盅式茶杯 ， 像品飲茅臺酒一樣 ， 小口細細品嘗 ， 欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣 ， 頓覺花香助茶味 ， 茶味顯花香 。 (王郁風)(五)緊壓茶飲用方法緊壓茶的飲用 ， 至今仍沿用我國古老的傳統飲茶方法 。 據三國魏張揖 《廣雅》 記載：荊巴間采茶作餅 ， 成以米膏出之 。 當時餅茶的飲用方法是：若飲先炙令色赤 ， 搗末置瓷器中 ， 以湯澆覆之 。 另外 ， 還要用蔥姜芼之 ， 以調和茶味 。 到了唐代 ， 據陸羽 《茶經》 記述 ， 雖然當時茶葉飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者之分 。 但飲用時粗茶要先擊細 ， 散茶要先干煎 ， 末茶要先炙焙 ， 而餅茶則需先搗碎 ， 然后入瓶中 ， 注入開水烹煮 ， 方可飲用 。 至于調料 ， 比三國時更多 ， 還有用紅棗、薄荷的 。 只是到了宋代以后 ， 我國大部分地區 ， 餅茶、團茶等緊壓茶已為散茶所替代 ， 從此茶葉飲用方法亦由沖泡替代烹煮 。 人們為追求茶的本味 ， 清飲之風也逐漸代替了原先的調飲之習 ， 使飲茶方法發生了一個大的轉變 。 但是 ， 一千多年來 ， 這種古老的飲茶方法 ， 仍受到我國邊疆地區兄弟民族的喜愛 。 這種傳統的飲茶習俗 ， 仍為我國邊疆地區兄弟民族所保留 ， 只不過是現今的緊壓茶加工工藝 ， 以及飲用方法 ， 有所改進與創新罷了 。 目前 ， 我國生產的緊壓茶大多為磚茶 。 由于磚茶與散茶不同 ， 甚為緊實 ， 所以 ， 用開水沖泡難以浸出茶汁 ， 飲用時必須先將磚茶搗碎 ， 在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可 。 而且 ， 有時在烹煮過程中 ， 還要不斷攪拌 ， 以使茶汁充分浸出 。 另外 ， 飲緊壓茶的兄弟民族 ， 主要集中在西藏、新疆、內蒙古一帶 ， 屬151高原地帶 ， 氣壓低 ， 燒水不到100就沸騰 ， 如果用沖泡法泡磚茶 ， 茶汁更不易浸出 ， 這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法 ， 而需用烹煮法才能飲用的原因之一 。 只是由于地區不同、民族不同、風習不同 ， 才使緊壓茶的調制方法有所不同罷了 。 藏族同胞習慣于將緊壓茶調制成酥油茶飲用 ， 惟對緊壓茶的愛好有所不同 ， 拉薩一帶愛喝四川的康磚和云南的緊茶 ， 昌都地區則愛喝四川的金尖 。 他們調制酥油茶時 ， 先將磚茶搗碎 ， 放在鍋內煮沸 ， 濾出茶汁 ， 倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內 ， 再用一個特制的攪拌工具插入茶桶 ， 不斷攪拌 ， 使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁 ， 然后傾入茶碗 ， 就可飲用 。 牧民在外出放牧時 ， 也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內 ， 加入清水、食油和奶子煮沸 ， 再用竹棒不斷攪拌 ， 使之相互混合 ， 然后倒出飲用 。 這種茶 ， 藏族稱其為奶茶 。 在平時 ， 亦有一些藏族家庭 ， 采用比較簡單的飲用方法 ， 只是將磚茶搗碎 ， 放上清水 ， 加些鹽巴 ， 而后煮沸10多分鐘 ， 再慢慢攪拌幾下 ， 待茶汁充分浸出后 ， 即可倒入茶碗飲用 。 這種茶 ， 藏族同胞稱其為鹽茶 。 不過 ， 逢年過節 ， 一定要調制酥油茶 ， 美美地喝上一頓 。 住在內蒙古的蒙古族兄弟 ， 特別是那里的牧民 ， 最愛喝緊壓茶 ， 不過 ， 錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛喝青磚茶 ， 烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民 ， 最愛喝黑磚茶 。 雖然內蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同 ， 但大多數牧民共同的飲用方法是 ， 先將磚茶劈開砸碎 ， 然后抓一把放入鋁茶壺內 ， 再加上清水煮開 ， 然后加入奶子和食鹽 ， 經少許攪拌 ， 即成為咸奶茶 ， 供一日早、中、晚三次251飲用 。 新疆各兄弟民族 ， 雖然大都喜喝緊壓茶 ， 但對緊壓茶要求不一 ， 以致飲用方法也不一樣 。 維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶 。 不過 ， 南疆地區的做法是將茯磚茶打碎 ， 投入長頸銅茶壺內 ， 再加入少許研細的桂皮、丁香、胡椒等佐料調味 ， 爾后加上適量清水煮沸 ， 調成香茶 ， 與一日三頓飯共飲；北疆地區的做法是將茯磚茶打碎 ， 投入鐵鍋 ， 加清水適量 ， 煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽 ， 調制成奶子茶飲用 。 哈薩克族、柯爾克孜族、烏茲別克族等同胞習慣于喝米磚茶 ， 其做法是先將米磚茶打碎 ， 投入壺中 ， 加入清水 ， 在火爐上烹煮成濃茶汁 ， 然后將濃茶汁注入茶碗 ， 加上少許食鹽和適量奶皮子 ， 最后沖上剛燒沸的開水 ， 使之成為咸香可口的奶茶 ， 即可飲用 。 有時 ， 他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶 。 回族兄弟主要飲用茯磚茶 ， 也有喜歡喝黑磚茶的 。 方法是將磚茶搗碎成小塊 ， 放入壺中 ， 加入清水 ， 煮沸35分鐘 ， 即可飲用 。 這種茶 ， 回族兄弟稱其為喝清茶 。 不過 ， 也有喜歡喝奶茶的 。 如果是喝奶茶 ， 那么 ， 只要將上述已煮開的清茶 ， 注入已煮好的牛奶中 ， 再加些食鹽后就成了 。 綜上所述 ， 緊壓茶的飲用方法 ， 與其他眾多的飲用方法相比 ， 至少有三點不同：一是飲用時先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡 ， 而要用烹煮的方法 ， 才能使茶汁浸出；三是烹煮時 ， 大多加有佐料 ， 采用調飲方式喝茶 。

猜你喜歡