煮水燃料有柴、煤、炭、煤氣、酒精、電等多種 ， 除電無異味外 ， 其余燃料燃燒時多少有氣味產生 ， 為使煮好的水不帶有異味 ， 應注意：①燒水的場所應通風透氣 ， 不使異味聚積;②柴、煤等灶 ， 均應裝置煙囪 ， 使煙氣及時排出 ， 用普通煤爐 ， 屋內應裝排氣扇;③不用沾染油、腥等異味的燃料;④應使柴、煤、炭燃著有火焰后 ， 再擱水燒煮;⑤水壺蓋應密封 。 在條件許可的情況下 ， 品茗用水最好以煤氣、酒精、電等為熱源 ， 既清潔衛生又簡單方便 ， 達到急火快煮的要求 。
【煮水燃料及容器】燒水容器古代用鑊 ， 現在邊遠山區農村也仍沿用 ， 但必須用專用的或洗刷干凈的飯鑊 ， 否則會使水沾染油膩 ， 影響茶味 。 現在一般都用燒水壺 ， 即古書上稱為"銚"或"茶瓶"者 。 論其質量以瓦壺為最佳 。 品用潮州工夫茶的"四寶"茶具之一--玉書煨 ， 即為燒水陶壺 ， 小巧玲瓏 ， 燒一壺水正好沖一道茶 ， 故每次均可準確掌握水沸程度 ， 保證最佳泡茶質量 。 港臺地區茶藝館林立 ， 且又多以品烏龍茶為主 ， 為增添品茶情趣 ， 煮水用小型石英壺 ， 其壁透明如玻璃 ， 易形辨煮水程度 ， 卻不易碎 ， 可耐高溫 ， 下配酒精爐或電爐 ， 讓茶客自煮自泡 ， 其樂無窮 。 有的地方仍沿用銅壺 ， 如四川成都的茶館等 。 有的茶藝館刻意定做銅壺 ， 但對人體健康而言 ， 銅壺煮水 ， 會提高水中銅的含量 ， 未必是佳品 。 多數場合 ， 煮水用金屬鋁壺或不銹鋼壺 。
大型茶室或企事業單位 ， 供應開水是用鐵制鍋爐 ， 常含鐵銹水垢 ， 需經常沖洗爐腔 ， 否則所煮之水長時間難以澄清 ， 泡茶時綠茶湯色泛紅 ， 紅茶湯色發黑 ， 且影響滋味的鮮醇 ， 斷不可用以待客或品茶 。

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