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食材|這里是江南：鍋勺一響，滿屋飄香( 二 )

食材酸菜魚


最多我就吃過酸菜魚 ， 而且是這兩年才開始學著吃的 。 不過潮汕這邊的烹飪方式好像和作者描述的不太一樣 。 而每一次 ， 當我試著把魚肉送進嘴里時 ， 我都得在上面蘸上一大層的辣椒 ， 目的還是只有一個 ， 去腥 。
看到書中很多處理海產的方法 ， 少不了加姜 ， 加蒜 ， 加辣椒 ， 甚至在入鍋之前得先炸一下 ， 加上各種調料 ， 然后開火 。 有的是爆炒 ， 有的是煨 ， 有的是高湯熬煮 ， 為的都是最后入口之時 ， 那一瞬間的滿足 。
大概也是在作者的筆下 ， 我才認識了那么多魚的種類 。 原來 ， 在村落的溪里 ， 在高山的山澗里 ， 在河里 ， 生長著這么多奇奇怪怪的魚類 ， 而這些都是伴隨著普通的大眾一起走過這么多年的時間 。
在每一次講到菜品即將出爐的時候 ， 作者的筆下總是可以讓人對那個畫面產生身臨其境的感覺 ， 仿佛那么大的一盤菜就要放在你面前了 。 特別是講到那個魚雜碎火鍋的時候 ， 讓人真的忍不住也去試一下 。
總覺得 ， 這里所說的魚和我平日里了解到的不一樣 。 我也很想知道 ， 是不是真的如作者所說的 ， 鮮美至極 。
在歲月的沉淀之下 ， 與魚有關的菜肴在烹飪的時候 ， 其實都有一個地方特定的共識 。 為了讓魚肉的口感更佳 ， 讓人對魚肉更有感覺 ， 去腥就成了一門絕活了 。
可以想象得到 ， 在很久很久以前 ， 我們的先人們是如何一步步總結出這樣的烹飪之道 ， 透過一道食物 ， 我們也看到了一個地方的過去和文化積淀 。

（圖片來源：百度搜索）
03 鍋勺一響 ， 滿屋飄香
食物之所以誘人 ， 大概便是入口時的口感讓人滿足 ， 還有便是尋覓食物的過程 ， 烹飪時的等待 ， 到最后的滿懷期待 。 更多一些 ， 便是和一群志同道合的人一起做感興趣的事情 。
說起兒時那些與抓魚有關的事情 ， 免不了想起那時候的歲月 ， 那樣的時光里 ， 很多人都是少年讀書時 ， 那個時候沒有手機 ， 沒有太復雜的事情 ， 放學后的樂趣便是和同學抓魚 ， 嬉戲 ， 日落便回家 。
這日子簡單又滿足 ， 現如今 ， 我們擁有了更多 ， 但同時也失去了更多 。 所以這也是作者他們會一群人跑到很遠的地方去尋找最淳樸的當地美食的原因吧 。 因為在那個地方 ， 很多當年的模式依舊沒有改變 。
而從古至今 ， 人生大小事都與吃有關系 。 比如結婚生子 ， 登科及第 ， 還有生活中每一個儀式感的日子 。 就像即將到來的端午節 ， 與吃有關的便是包粽子 ， 在以前 ， 這是盼了一年的好時光啊 。
包完粽子看龍舟 ， 而當一天的慶典結束后 ， 當一切漸漸恢復平靜的時候 ， 依舊少不了吃的 。
每一次的夕陽西下 ， 每一次的炊煙裊裊 ， 仿佛都可以聞到煙囪里飄出來的飯香 。 時至今日 ， 我對這種味道依舊很喜歡 。 遠遠地就可以聞到這個味道 ， 仿佛在說 ， 回家啦 ， 家里有人在等你吃飯啦 。
【食材|這里是江南：鍋勺一響，滿屋飄香】鍋勺一響 ， 茅屋飄香 。 是食物的香味 ， 更是家的味道 ， 更多的是一家子的人圍在一起吃頓飯 ， 也是熱熱鬧鬧的感覺 。

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