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食材|這里是江南：鍋勺一響，滿屋飄香

食材酸菜魚

食材|這里是江南：鍋勺一響，滿屋飄香

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食材|這里是江南：鍋勺一響，滿屋飄香

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（圖片來源：百度搜索）
“整魚去鰭、尾 ， 切下頭 ， 兩腮剁開 。 魚體切成半寸一段 ， 每段再從中間切開 ， 剔出主骨 ， 放入小盤里 ， 打入兩個雞蛋清 ， 加入鹽、料酒、白糖、姜末、少許醬油 ， 攪拌泡半個小時待用 。
酸菜切段 ， 先投紅干椒在油鍋里炸 ， 再倒下酸菜翻炒幾下 ， 看油吸得差不多了 ， 倒入高湯燒開 。
湯開后起白沫 ， 先放入魚頭和魚骨 ， 調小火燒三五分鐘 ， 再放入魚肉片 ， 上大火燒五六分鐘 ， 加入雞精、胡椒粉 。
一盤酸菜魚 ， 大功告成 。 ”
這是在《這里是江南》書中描述的酸菜魚的做法 ， 不說成品 ， 單單看著這描述 ， 加上腦補的畫面 ， 頓時垂涎三尺 。
這本書的作者是談正衡 ， 一位地域文化及民間文化研究者 ， 通過這一篇篇鄉土風味的散文 ， 向我們講述了江南的美食、江南的人物、江南的古鎮、江南的風情 。
在書中 ， 作者不僅提到江南的美食 ， 還講了美食的特點 ， 做法 ， 又兼具了美食的前世今生 ， 讓人在閱讀的時候 ， 那個烹飪的畫面即將脫書而出 。
就拿自己來說 ， 我本身不愛吃魚 ， 就是因為魚的腥氣重 ， 可是看著作者筆下的跟魚有關的美食 ， 真的有種我錯失了很多美味的感覺 。
一方水土一方人 ， 而我們了解的一方水土的最佳方式就是吃一吃那正宗的當地美食 ， 這一蒸一煮一煎一炸之間 ， 味蕾是最誠實的 ， 把那個地方的前世今生都告訴了來這里的客人 。

（圖片來源：百度搜索）
01 好吃的東西都在酒深巷子處
還記得 ， 有一年 ， 我們這里有一個古村落剛開始被打造成旅游景點時 ， 我們一群人剛好去了那個地方 。
可以說 ， 如果不是這樣的一個機會 ， 我可能這輩子都不會到那里 。 也不曾知道 ， 在我生活的地方 ， 居然有這樣的一個村子 。
可是那里真的很安靜 ， 水是從山上下來的泉水 ， 一切的一切 ， 都透著一種自在 。 景色自然不必說 ， 但是讓我至今依舊記得的是那里的一道菜 ， 豬腳煮咸菜 。 這道菜雖然我們平日里也自己做過 ， 但就是沒有那個口感 。
普通的食材 ， 加上當地的水源 ， 和他們自己腌制的咸菜 ， 那天的午飯真的忍不住多吃 。 所以 ， 當我看到《這里是江南》的作者說到 ， 他們會到很多人少的地方去尋找美食 ， 真的可以理解那種心情 。
因為在他們身上 ， 有著他們生活了這么多年對食物的解讀 。 食材不一定要貴 ， 但是做法要純正 ， 再普通的食材也會是一道讓人記憶深刻的好菜 。
就好像出門很久的游子 ， 回到家鄉 ， 還是會懷念這里最熟悉的食物 。 所以 ， 認識江南 ， 不一定要通過那些好看的 ， 貴氣的東西 ， 溪里的螺螄 ， 河蚌肉 ， 菜花蜆都是可以搬上宴客的餐桌的 。
只是在今天 ， 我們第一次到一個地方 ， 如果沒有朋友的指引 ， 估計很難找到那些最純正的地方美食 。

（圖片來源：百度搜索）
02 與魚有關的菜肴
小時候我其實是吃魚的 ， 只是后來就不吃了 ， 主要原因還是因為魚的腥味 。 雖然一直都知道 ， 魚的營養價值很高 。
在看這本書的時候 ， 從第一篇散文開始 ， 每一篇都會出現一種海產 ， 然后看了很久后發現 ， 好多的菜都是我不吃的 ， 長這么大都沒嘗過的 ， 所以我好像體會不了作者描述的那種美食的境界 。

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