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食文化|在燒烤攤上除四害的廣西，原來也是粵菜的一部分

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食文化|在燒烤攤上除四害的廣西，原來也是粵菜的一部分
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撰文 | 魏水華
頭圖 | 吃遍南寧
擅長燒烤的地方 ， 大多都有著大開大闔、民風張揚的地域性格 。
比如鮮辣跳脫的四川宜賓、尚武豪放的江蘇徐州、外向開朗的云南昭通、江湖市井的黑龍江齊齊哈爾、歌舞曼妙的新疆喀什 。
但沒有一個省份 ， 能如廣西一樣 ， 把眾多的以燒烤聞名的城市囊括其中 。 不管是百色的烤豬眼、柳州的烤螺螄、桂林的烤田鼠、南寧的烤牛歡喜、龍勝的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龍虱 。 它們的內在總是如此相似：在蛋白質的攝入面前 ， 野、怪、奇、特 ， 都不是問題 。
陳曉卿曾在一次訪談中說：“廣西是中國飲食最復雜的地方” 。 末了 ， 他又意味深長地加了一句：無毒大概就是廣西人對食材定義的唯一條件 。
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No.1 壹
神奇的廣西 ， 從來沒有所謂的桂菜 。 相反 ， 這片土地所孕育的形形色色的美味 ， 卻一直被視作粵菜的一部分 。
《中華食文化大辭典》說廣西飲食是“某種程度上粵菜的分支”；《老廣的味道》則一直把廣西各城市作為拍攝目的地之一 。
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事實上 ， 廣西也確實不乏典型的粵菜料理 ， 比如梧州的清蒸白鱔、邕寧的魚生、賓陽的白切鵝、北海的沙蟲粥 。 它們清淡、講究原汁原味、追求食材滋味融合 ， 都能找到清晰的來自粵菜風格的脈絡 。
但詭譎的是 ， 到了燒烤攤上 ， 廣西人卻一反粵菜系雍容端莊的面貌 。 喝啤酒、打赤膊、辣椒孜然揮灑、竹串鐵簽翻飛 。 看起來像或不像食物的東西 ， 統統來者不拒 。 哪怕是忝列“四害”的蟑螂（甴曱）、臭屁蟲（椿象）、麻雀 ， 也都可以在廣西燒烤攤上找到蹤影 。
能讀風雅頌 ， 也能扮古惑仔 。
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這種呈現在餐桌氣質上的一體兩面 ， 究竟因何而生？
廣東和廣西 ， 也許是中國版圖中關系最特殊的兩個行政區 。 與河南河北、山東山西、湖南湖北都不同 ， 兩地沒有明確的山脈江河分界線 ， 也沒有清晰的地理差異 。 在很長的歷史時期內 ， 兩廣地區都作為整體出現 。
公元219年 ， 秦始皇征伐百越 ， 為了大軍越過南嶺天險 ， 秦軍在湖南境內的湘江上游和廣西境內的漓江之間 ， 修通了著名的人工運河——靈渠 。
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這條毫不起眼的水道 ， 歷史性地溝通了長江水系和珠江水系 ， 秦軍得以溯江而上 ， 占據富饒的珠三角 。 自此之后 ， 南粵不再是羈縻之地 ， 而是與中原王朝文化相通、人才交流頻繁的帝國領土 。
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所以 ， 從秦漢時代開始 ， 廣西就是中原入粵的門戶 ， 文化、語言和食材交流的樞紐 。 因此 ， 廣西復雜的人文現象背后 ， 也總能整理出南北對照和交織：這里的方言 ， 既有粵語也有官話；這里的戲曲 ， 既有溫婉的南戲也有鏗鏘的唱板；這里的民族 ， 則呈現出漢族與百越民族苗瑤壯侗交錯雜居、相互影響的風貌 。

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