【南北的火鍋差異，真的很大嗎？】 老海說神聊京銅鍋涮肉
肉是海說神聊方暖鍋永恒的本家兒題 。
▲ 羊肉下鍋碰著鍋壁的剎時 ， 帶起的刺啦聲 ， 的確是人世最美妙的音樂 。 圖/soogif
沸湯中卷邊的羊肉 ， 是老海說神聊京銅鍋涮肉的本家兒角 。 最地道的老海說神聊京銅鍋 ， 幾乎看不到調料的影子 ， 清水的鍋底中 ， 僅有大蔥段、干噴鼻菇、枸杞、姜片作為點綴 。 待得湯底煮沸后 ， “上腦”“三叉”悉數下鍋 ， 濺起的湯汁蕩到銅鍋壁 ， 蒸騰出刺啦的聲響 ， 整個鍋才算擁有了魂靈 。
嫩滑的手切羊肉 ， 入水數秒后由鮮亮的粉紅色變白 ， 用長筷夾出后 ， 沾滿醬豆腐、韭菜花和諧的芝麻醬 ， 噴鼻濃別致 ， 直勾得生齒內生津 。
▲ 芝麻醬是海說神聊方暖鍋的標配 。 圖/收集
沒有白皮糖蒜和芝麻燒餅的銅鍋涮肉 ， 是不完整的 。 吃到最后 ， 噴鼻濃的羊肉搭上濃烈的芝麻醬 ， 不免會膩 ， 而脆甜的糖蒜 ， 最為清口 。 最后上一盤兩切四開的芝麻燒餅 ， 才算為這頓銅鍋涮肉畫上了句號 。
▲ 一頓完整的銅鍋涮肉 ， 羊肉、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、糖蒜、芝麻燒餅 ， 缺一不成 。 圖/視覺中國
羊蝎子暖鍋
海說神聊京的冬天 ， 唯有大骨上桌的羊蝎子暖鍋 ， 可和銅鍋涮肉分庭抗禮 。 “吃豬不如吃牛 ， 吃牛不如吃羊 。 ”大塊的羊大梁鋪滿了整整一鍋 ， 熱氣從骨頭的裂縫中飄出 ， 裹著羊肉的噴鼻味直往門客的鼻腔里竄 ， 這是羊蝎子暖鍋獨有的魅力 。
▲ 與其他暖鍋四時均宜分歧 ， 羊蝎子暖鍋最好不要在炎天食用 ， 暖熱的羊肉吃多最易上火 。 別問小編為啥知道 。 圖/收集
羊蝎子暖鍋 ， 吃得就是一個利落索性 。 手套套在手上的窸窣聲 ， 是對這場“貪吃盛宴”吹起的軍號 。 兩手把著一塊碩大的骨頭 ， 爛軟的羊肉搖搖欲墜 ， 啃上一口 ， 嘴巴四周被糊上厚厚的油光 。
▲ 羊蝎子暖鍋 ， 是冬天最好的禮品 。 圖/收集
羊蝎子暖鍋最迷人之處 ， 在于羊骨相連處的半透明肉筋 。 顛末長時候的燉煮 ， 羊脊骨上的肉筋最是入味 ， 對著骨頭嘬上幾口 ， 鮮美的湯汁滑進口中 ， 肉筋和牙齒睜開了力量的撕扯比賽 ， 爛軟的羊骨滲出骨髓 ， 直接知足了門客最原始的口齒欲望 。
▲ 骨縫中的骨髓 ， 有著羊肉沒有的鮮美 。 圖/收集
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